小訣竅

　　1、獅子頭是可以很多變的，加些馬蹄、藕丁又多一層脆爽的口感。

　　烹調(diào)方法也可以選擇油炸、清蒸、清燉，或者油炸之后再燜等等。而此次為了使其更為清淡，口感豐富，除了清蒸外，將雞蛋裹入其中。再有可以裹咸蛋黃等物，隨意發(fā)揮想象。

　　2、肉餡好手工剁碎，而非機(jī)器攪碎。保留肉餡的纖維才能使口感更好。

　　3、肉餡中水分不宜過多，攪拌要順一個方向，攪拌成粘黏的狀態(tài)，俗稱“上勁”。這個步驟很重要不可馬虎。

　　4、如果采用油炸的烹飪方式，則只需放少量生粉。如果清蒸，雞蛋光滑的表面使肉餡不容易附著，在蒸的過程中很容易脫開，所以需要多一些生粉來增加固定性。

　　5、蒸出的湯汁，味道鮮甜，千萬不要倒掉。

　　清蒸清遠(yuǎn)雞

　　材料：清遠(yuǎn)雞半只，姜絲適量。

　　做法

　　1、清遠(yuǎn)雞洗凈斬塊，放入姜絲;

　　2、直接放入電飯煲與米飯同煲，飯好雞也熟了，口味重的可以沾醬油吃，清淡的可以直接吃。味道很鮮美，原汁原味!

　　五圓蒸雞

　　材料：新鮮整雞，干桂圓，干荔枝，紅棗，鵪鶉蛋，蓮子，姜片。

　　做法

　　1.蓮子提前泡好;鵪鶉蛋先煮熟，剝?nèi)?干桂圓、干荔枝去殼洗干凈;紅棗洗凈;把這些材料和姜片放在一個合適的大碗里;

　　2.整雞清洗干凈，不用斬塊，整個放進(jìn)大碗里，放在其它材料的上面，撒一點點鹽，放一點水，放高壓鍋蒸40分鐘;

　　3.一般情況下，開蓋以后是要再加點鹽的，因為蒸之前只放一點點鹽，蒸的時候會有汽水落進(jìn)碗里，這就是原湯，是鮮的，要是放多了鹽，湯會不鮮，所以開蓋后要嘗下咸淡再加適量的鹽，就可以吃了。

　　小訣竅

　　整個菜的調(diào)料只放鹽，水也只放少量的(沒過雞的一半就好了)，蒸出來的時候就會有一大碗湯了，用汽鍋做的話就更好了，吃的就是原汁原味兒。

　　藥膳蒸雞

　　材料：當(dāng)歸(適量)，枸杞子(適量)，雞腿肉。

　　做法

　　1、將雞腿肉洗凈，切大塊狀。

　　2、把切好的雞腿肉抹上鹽，放入盤中。

　　3、把當(dāng)歸和枸杞子洗凈，放在雞腿肉上。

　　4、放進(jìn)熱鍋里蒸熟。

　　5、在起鍋前，放入少許醬油和花雕酒即可。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹清蒸雞的正宗做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)知道了清蒸雞怎么好吃了吧，小編推薦的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。