二 摸

　　鴨嘴和胸骨。老鴨的嘴殼根部比較硬，胸骨摸上去也硬，嫩鴨則相反。如果是冰鮮的鴨子，可以看胸肉，胸肉很厚很深顏色的是老鴨。

　　三 看腳的顏色和粗糙程度

　　老鴨的腳皮粗糙，呈深黃色;嫩鴨的腳色淺黃，沒有粗粗的腳皮。

　　四 掂份量

　　老鴨一般都在3、4斤以上，甚至還有更重的，嫩鴨一般個(gè)頭小，也較輕。

　　酸蘿卜也有講究

　　好選擇自己老酸壇子里泡了一個(gè)月以上的蘿卜，做法請(qǐng)參考四川泡菜。

　　如果覺得酸羅卜泡久太咸影響湯的后味道，可以用沸水將羅卜煮一次再入老鴨湯內(nèi)。

　　蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蘿卜又名萊菔，根肉質(zhì)，長(zhǎng)圓形、球形或圓錐形， 原產(chǎn)我國(guó)，品種極多，具有多種藥用價(jià)值。

　　1 蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防癌，抗癌有重要意義。

　　2 蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。

　　3 常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。

　　鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔鴨肉酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

　　1 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

　　2 可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

　　3 可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是酸蘿卜老鴨湯的做法，老鴨湯不僅味道鮮美好喝，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也極高，鴨肉中的成分也易于消化，對(duì)于高血壓、心臟病等病癥都有很好的食療作用，各位可以在家試著做一做學(xué)一學(xué)哦。