老鴨湯，是安徽沿江的漢族傳統(tǒng)名菜，也是川菜的一種，湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補(bǔ)，民間食療為一體的大眾消費(fèi)型湯鍋食品。一直以來(lái)深受人們的喜愛(ài)，那么老鴨湯怎么做呢?接下來(lái)結(jié)合小編一起去看看吧。

　　老鴨湯

　　制作材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。

　　制作流程

　　1、將老鴨取出內(nèi)臟后洗凈，切塊;酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。

　　2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。

　　3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。

　　4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。

　　制作要訣

　　1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜;

　　2.煮到鴨肉酥爛為佳。

　　黃瓜老鴨湯

　　制作食材：老黃瓜一條(約一點(diǎn)五公斤)，老鴨一只(約一點(diǎn)二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗。

　　制作流程

　　1、老黃瓜連皮洗凈，縱向切開(kāi)，去囊和籽，切長(zhǎng)段。

　　2、老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色。

　　3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可。

　　附注

　　(1) 黃瓜老鴨湯味道鮮甜，可去積滯。

　　(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食。