餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因為我的月餅模是60克一個的。

　　如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統(tǒng)蘇式月餅的亮白的顏色。

　　做法3

　　用料：酥皮月餅12個低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。

　　做法

　　1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，搟壓成厚片，撒上面粉，折疊幾下。中途若溫度過高面團變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。

　　2、將面團平均分成12份，包上豆沙餡;壓模后涂上蛋黃液;烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉下層，上發(fā)熱5-10分鐘即可出爐;若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。

　　3、看看出品吧。沒有普通月餅那么重的顏色，由酥皮烤前會變軟，烤后會有所膨脹，所以，形狀沒有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

　　小竅門

　　小技巧：做點心類的和面時候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進去，可以留一點10克左右，因為面粉的含水量不一，如果不合適可以加，避免和的面團太濕,加面粉口味改變。

　　做法4

　　原料

　　水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、豬油40克。

　　油酥：低筋面粉200克、豬油100克。

　　輔料

　　白豆沙700克。

　　做法

　　1、將水油皮的面粉和糖混合均勻，中間開窩，倒入牛奶，加入豬油，先在中間混合牛奶和豬油，再將面粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團;

　　2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，后和勻，制成油酥面團;

　　3、將兩種面團覆蓋松弛20分鐘;

　　4、將兩個面團分別分成20等份(水油皮22克/個，油酥15克/個)，白豆沙分成20份(35克/個);

　　5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘;

　　6、取一個小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘;

　　7、取過一個卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，捏合處多余的部分揪掉不要(不要揪得太禿，以防露餡兒);

　　8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁(可用搟面杖輕輕搟平表面);

　　9、做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤;

　　10、烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥;

　　溫馨小提示

　　1、水油皮的液體(牛奶或水)的量，要根據自家面粉的吸水性自行調整，水油皮要柔軟，才能有足夠的延展性，包餡兒時才容易操作。

　　2、豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候才不會破酥。

　　結語：通過上面的介紹，大家是不是對酥皮月餅的做法已經完全了解了呢?酥皮月餅的做法很簡單，以上是小編給大家介紹的一些食材和具體的步驟，如果你也是一位喜歡吃月餅的朋友，就趕快自己動手吧，不同口味的月餅，感覺不一樣哦。