燉雞人人都會，但是要想燉出好喝的雞湯該怎么做呢，那可是門大學問，都說只有大廚師才能燒出一手的好菜，但是現(xiàn)在不是啦，只要大家照著小編下面教給大家的方法去做，一樣能做出和大廚一樣的手藝哦，怎樣燉雞好吃和燉雞的做法大全下面就教給大家啦。

　　材料

　　準備好一只雞、蔥末、生姜片、料酒、大料、鹽適量、大棗、枸杞、南瓜。

　　方法

　　1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內(nèi)臟，斬成小塊。

　　2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。

　　3、把切好的雞塊撒上準備好的蔥末和生姜片，再倒入適量的料酒去腥，用筷子攪拌均勻后放在一旁腌制一會。

　　4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。

　　5、轉(zhuǎn)小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。

　　6、后放點鹽，再燉一會就好，鹽要后放，否則能使肉變硬。

　　7、待雞肉燉到一半的時間時，把之前準備的大棗、枸杞一起放進鍋中燉，后再把快蒸熟了的南瓜放入鍋中再燉，這樣香噴噴的雞湯就做好了。

　　提示

　　1、大火燒開后一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。

　　2、鹽要后放，過早放能使肉變硬。

　　3、用高壓鍋會節(jié)省時間，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。

　　講解了燉雞的做法，在燉雞的選材中也是很有一番講究的，這樣才能燉出美味的雞湯。

　　1、宰活雞吃凍雞

　　我們都習慣去市場買活雞，現(xiàn)場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來后，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內(nèi)會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質(zhì)好，再來燉湯做菜明顯香嫩。