拌韭菜

　　制法:將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。

　　特點(diǎn):經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，佐飯宜。

　　拌香黃豆的做法

　　制法:將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一錢靈云香)，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香。

　　特點(diǎn):味鮮香脆，佐酒小菜。

　　麻辣粉絲

　　制法:先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

　　特點(diǎn):此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒宜。

　　拌粉皮

　　制法:將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。

　　特點(diǎn):清涼味美，盛夏佳品。

　　拌芹菜的做法

　　制法:將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。

　　特點(diǎn):翠綠香嫩，富有營養(yǎng)。

　　茄汁芹菜

　　制法

　　⑴選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)。

　　⑵鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成。

　　特點(diǎn):此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。

　　結(jié)語：通過上面的介紹，大家是不是對家常涼菜的做法已經(jīng)完全了解了呢?家常涼菜的吃法千變?nèi)f化，有很多種，而且味道非常的極致。如果您也喜歡小編給您介紹的這些涼菜菜譜，可以按照小編教給您的步驟自己動手做起來哦。