水煮豆花魚(yú)

　　用料主料

　　豆花500克、胖頭魚(yú)1條、辣椒粉2茶匙、菜籽油50克、雞粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、小蔥3根、泡椒20克、花椒粉2茶匙、干辣椒15克、生粉1茶匙、蠔油2茶匙、料酒3湯匙、花椒15克、大蒜4瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙。

　　做法

　　1.胖頭魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈瀝干。

　　2.從尾部開(kāi)始起刀剔下魚(yú)肉。

　　3.剔下的魚(yú)骨部分剁斷。

　　4.將魚(yú)肉用斜刀片成魚(yú)片。

　　5.片下魚(yú)片(魚(yú)片一定要厚度一致)。

　　6.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚(yú)片粘手有彈性。

　　7.泡椒和泡姜切成末。

　　8.準(zhǔn)備蒜、花椒和干紅辣椒。

　　9.豆花事先用小火煮熱。

　　10.炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用(不需要太碎了)。

　　11.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、姜末炒出紅油。

　　12.在放入泡姜和泡椒炒香。

　　13.加入高湯或者清水。

　　14.胡椒粉、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻熬煮5分鐘。

　　15.放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒開(kāi)。

　　16.再調(diào)入1勺食鹽和2勺料酒。

　　17.水開(kāi)后，用筷子逐片將魚(yú)片下鍋，加入雞粉小火煮熟。

　　18.將煮好的豆花倒入容器里。

　　19.魚(yú)肉煮熟倒入裝豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘干的辣椒碎和花椒。

　　20.另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，水煮豆花魚(yú)即可。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容，通過(guò)上文大家知道怎樣做出美味地道的川菜家常菜了吧。川菜的味相當(dāng)豐富，號(hào)稱百菜百味。其中為的當(dāng)數(shù)魚(yú)香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。小編為大家總結(jié)了其中的幾種，大家可以來(lái)試試哦。