金槍魚罐頭是水產類罐頭的一個重要品種，加工罐頭的金槍魚品種主要是長鰭金槍魚和黃鰭金槍魚，金槍魚罐頭品種有很多，金槍魚享有“海底雞”的美譽，下面就和小編一起來看看吧。

　　營養(yǎng)價值：金槍魚肉質柔嫩低脂肪、低熱量，同時富含優(yōu)質蛋白以及豐富的DHA、EPA、Omega-3脂肪酸、?；撬?、鉀、維生素B12等多種營養(yǎng)成分。DHA對腦功能發(fā)育、增強記憶力具有重要作用，而EPA可抑制膽固醇增加、防止動脈硬化，對預防和治療心腦血管疾病也起到特殊功效。金槍魚享有“海底雞”的美譽，國際營養(yǎng)組織也把金槍魚推薦為世界三大營養(yǎng)魚類之一。

　　制作工藝

　　工藝流程

　　原料驗收→原料處理→蒸煮→整理→裝罐→真空封罐→殺菌→冷卻→保溫試驗→包裝→成品

　　工藝要求

　　原料驗收：衛(wèi)生質量應符合《GB2733-94海水魚類衛(wèi)生標準》有關規(guī)定。不得采用二級鮮度以下的變質魚。

　　原料處理：鮮魚以清水洗凈。凍魚以流動水鮮凍，以鮮凍完全，質量不變?yōu)闇省?/p>

　　蒸煮：蒸煮時間應根據原料魚的大小確定，并嚴格控制。

　　整理：蒸煮后的魚體應充分冷透，以使組織緊密結實，然后再進行整理，以免破碎。

　　裝罐：采用符合《GB10785-89開頂金屬圓罐規(guī)格系列》規(guī)定之860號抗硫酸兩用全涂料馬口鐵罐。

　　真空封罐：封罐后的罐頭，應用洗滌劑和清水進行清洗，洗凈附著在罐外的魚肉殘渣和油跡，然后裝入殺菌籃(籠)中進行殺菌。

　　殺菌：裝罐封口后，應盡快殺菌。在殺菌過程中，應嚴格按操作規(guī)程進行，以免引起次品或廢品，殺菌規(guī)程為：15ˊ-65ˊ-反壓冷卻/121℃。

　　食用方法

　　1、開蓋即食。

　　2、取出魚肉夾到吐司面包吃。

　　3、與時蔬進行涼拌。

　　4、油浸金槍魚做金槍魚拌色拉。

　　5、金槍魚三明治(喜歡可以加洋蔥)。