黃瓜，葫蘆科黃瓜屬植物。也稱胡瓜、青瓜。黃瓜是我們日常生活中常見的蔬菜了。黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸，具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效。黃瓜的做法有有很多，其中腌黃瓜是比較常見的，腌黃瓜醬香濃郁，清脆爽口，那么怎樣腌制黃瓜呢?接下來就一起看看吧。

　　主料

　　黃瓜十斤、鹽一斤、白糖一斤、醋一斤、醬油(海天紅燒王)袋裝兩斤、姜三兩、蒜四兩、味精三兩、白酒三兩、朝天椒(小紅辣椒)一斤。

　　做法步驟

　　1. 將黃瓜洗凈，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，盡量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油的。

　　2. 切成均勻條狀。不要太細。

　　3. 切好的黃瓜條，用鹽腌一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。腌一天，然后控水稍晾。

　　4. 將蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片(嫩姜更好)。

　　5. 腌好后控水。

　　6. 將醬油，醋，糖放在大盆里，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開后，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼后，放入控好水的黃瓜條，姜片，蒜片，白酒，辣椒段(不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣)。戴手套抓勻即可。

　　7. 不要覺得醬油汁少，腌黃瓜時還會有水出來。腌好后拿保險盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。

　　小貼士

　　醬油一定選海天紅燒王，袋裝即可。按姑姑說就是味道好，上色也好。第一次做得話，可以份量減半，好吃下次再多做些。我覺得這個味道有點咸哈，但是咸菜嘛。

　　放置咸菜的容器好是那種罐子，不透明的瓦罐，沒有的話保險盒也可以，好玻璃的，塑料的不敢保證時間長會染上醬油色啊。夏天熱啊，好冷藏，取食時，筷子干凈無油無親們的口水水哈，否則要壞掉呢腌菜菜的料可以一直使用，每次，加醬油，糖，味精，醋。即可，要煮開后放涼，嘗味道，發(fā)甜，鮮。即可。腌到一段時間時，黃瓜會更加入味，此時會覺得咸的親們，把黃瓜撈出放在小袋子里冰箱冷藏，盡快食用。