紅鹵雞爪

　　材料：雞爪300克，調(diào)料：黃酒25克，醬油35克，白砂糖50克，大蔥12克，姜5克，八角5克，桂皮1克。

　　做法

　　1.雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分;

　　2.桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口;

　　3.鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊(拍松)、香料袋和一半白糖;

　　4.待水沸時，投入雞爪;

　　5.等再沸時，改用中小火長時間鹵煮;

　　6.直到雞七八成熟后再加入另一半白糖;

　　7.繼續(xù)加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。

　　好做好吃的開胃小菜——糟鹵雞翅雞爪

　　材料：雞翅4個，雞爪6個，蔥1根，姜少許，香葉1片。

　　調(diào)料：鹽少許、料酒少許、雞精少許。

　　做法

　　1、所有食材清洗干凈，雞爪煎去指尖，對半切開;

　　2、將翅雞、幾片姜和半根蔥一起放入鍋中大燒開;

　　3、燒開后加入雞翅同煮，大火燒沸騰轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘后關(guān)火，燜10分鐘;

　　4、將煮熟的雞翅雞爪放在冷水下徹底逐個沖洗干凈，洗去表面油脂并過冷水使其表皮緊致;

　　5、另取一個鍋子倒入1瓶香糟鹵，調(diào)入2湯勺料酒，少許鹽及雞精(鹽可以根據(jù)個人口味放，糟鹵本身已有咸度，所以口味重的只需要再放一點點即可。雞精增加鮮味會更好吃，不吃的可以不放)

　　6、放入剩下的姜片蔥段及香葉一起大火燒開轉(zhuǎn)小火煮2分鐘后徹底放涼;

　　7、將徹底放涼的雞翅和雞爪與香糟鹵混合在一起(糟鹵汁水浸過表面好)，放入保鮮盒中入冰箱冷藏2小時以上入味即可。

　　小訣竅

　　1、雞翅雞爪煮熟后，一定要用冷水徹底沖洗干凈表面的油脂并放涼后再浸。用冷水的目的是使口感更筋道有嚼勁，如果夏天做，就要用冰水。

　　2、糟鹵煮過以后更衛(wèi)生存放久，但在浸入雞翅雞爪之前，一定要徹底涼透才行。

　　3、后，你也可以按個人口味放點豆腐干毛豆什么的一起糟鹵~

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹鹵雞爪做法的全部內(nèi)容，相信大家都已經(jīng)學會了，鹵雞爪的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。