韭菜炒雞蛋是一道漢族名菜，一般以蝦皮，韭菜，雞蛋等為主要材料。韭菜炒雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，含有胡蘿卜素，維生素B2，維生素C，鈣，磷，鐵等多種營(yíng)養(yǎng)元素。具有補(bǔ)腎溫陽(yáng)，益肝健胃等功效。下面小編就為大家介紹幾款韭菜炒雞蛋的美味食譜吧。

　　韭菜炒雞蛋

　　材料

　　韭菜，蔥花，雞蛋，鹽，白胡椒。

　　做法

　　1、韭菜洗凈切寸段，兩個(gè)雞單打好備用。

　　2、熱油放蔥花炒雞蛋，雞蛋要炒碎點(diǎn)，而且時(shí)間不要太長(zhǎng)，炒的太老了不好吃而且顏色也不好看。

　　3、雞蛋炒好盛出，用鍋里剩下的油(好不要再放油了)繼續(xù)炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻兩兒個(gè)再把剛才炒好的雞蛋倒回去一起炒，放鹽和自己喜歡的白胡椒(一點(diǎn))，炒均勻馬上出鍋。

　　4、要記住韭菜要急火快炒，那樣不老，要是老了口感會(huì)很不好，再就是不會(huì)出湯作品也好看。

　　家常韭菜炒雞蛋

　　材料

　　韭菜，雞蛋，鹽，白糖。

　　做法

　　1、韭菜洗好切成段，濾水待用。

　　2、雞蛋稍微打散(這樣炒完會(huì)有白色和黃色的色彩對(duì)比)，放入少量鹽;喜歡雞蛋口感滑嫩點(diǎn)的放一點(diǎn)點(diǎn)水。

　　3、油七分熱的時(shí)候，炒雞蛋，固化即取出。

　　4、用剩余的油炒韭菜，開(kāi)始變色軟塌的時(shí)候放入鹽和少量白糖，然后放入已炒好的雞蛋，再翻炒一下就可以了。