自制甜酒釀
材料
糯米1500克，蜜蜂牌甜酒藥20克，飲用水適量。
做法
1把糯水泡12小時，水沒過手背。
2把泡好的糯米放在籠屜上蒸熟中間要翻開讓米都熟。
3把酒藥碾碎放碗里備用。
4把蒸好的糯米放在備好的涼開水里，用叉子把米分散開。
5把過水后的糯米撈出瀝干水份。
6溫度降到35度時加入酒藥用手拌勻。
7把拌過酒藥的糯水裝入容器內(nèi)，用手壓實，在中間挖一個小洞，倒入大約500ml飲用水，后灑一些酒藥在面上和洞里，然后蓋好包起來發(fā)酵。溫度30度左右適合發(fā)酵。
836小時后小洞里已經(jīng)盛滿了汁水，晃動一下容器會發(fā)現(xiàn)里面的酒釀會整體動，這時候酒釀就做好了。
把做好的酒釀加少許飲用水讓它中止發(fā)酵，放入冰箱里貯存。
小訣竅
在制作的過程當中手和所有的容器一定要干凈，不能沾到油和生水，否則酒釀在發(fā)酵過程中會變酸和長毛。
