各式糕點(diǎn)撐大場

　　大年初一的早餐，揚(yáng)州人是十分看重的。盡管他們平日里有到茶館吃早茶的習(xí)慣，但初一早上卻是例外，人們一般都不外出，要在家中和全家人一起，吃上一碗熱氣騰騰的湯圓。湯圓的做法多種多樣，一種叫“四喜湯圓”，是人們在大年初一早上喜愛吃的，它用四種餡心做成，有蔬菜、豆沙、芝麻糖和肉糜。味道固然不錯，但人們更看重湯圓的名稱，因?yàn)檫@種“四喜湯圓”的取意是：“事事如意，合家團(tuán)圓”。而“四喜湯圓”類似的，舊時的揚(yáng)州人還有初一早上吃“吉祥如意蛋”的習(xí)俗。

　　揚(yáng)州糕點(diǎn)是出了名的精細(xì)，等到家里客人來訪，揚(yáng)州人便會拿出揚(yáng)州的傳統(tǒng)茶食“小八件”：眉公餅、太師餅、黑麻、白麻、菊花餅、一條線、小佛手、小蘋果，一樣不少。它們的內(nèi)餡和造型都很講究，豆沙、棗泥、椒鹽、五仁、麻香等五味俱全，形象逼真、味不雷同。而三丁包、豆沙包、翡翠燒賣、千層油糕、蟹黃湯包……這些享譽(yù)海內(nèi)外的名點(diǎn)，也是揚(yáng)州平常百姓人家在新年期間放在家里，等著慢慢消滅的吃食。

　　大煮干絲

　　原料：白豆腐干2塊(約 300克)、開洋20克、鮮蝦5只、蔥姜適量。

　　調(diào)味料：高湯300克、鹽、雞精、料酒各適量。

　　做法

　　1、將豆干先片成薄片再改刀成細(xì)絲，浸入清水使其分開，然后潷去水，放入小煮鍋中，加少許鹽，用開水浸燙三次，除去豆腥味，然后過清水撈出瀝干水份備用;

　　2、開洋用溫水泡軟后加入料酒，隔水蒸透;鮮蝦去殼去蝦線，入開水鍋燙熟撈出備用;將姜切細(xì)絲;

　　3、往鍋內(nèi)加入高湯，將開絲、開洋下鍋，大火燒開后加鹽、雞精調(diào)味，改小火煮15分鐘，起鍋前放入香蔥末;

　　4、將干絲倒入碗中，撒上鮮蝦仁;

　　5、將姜絲入油鍋炸成金黃色放于干絲上即成。

　　紅燒櫻桃肉

　　用料：豬五花肉500克，番茄醬100克。

　　調(diào)料：蔥末，料酒，五香粉，姜末。

　　做法

　　1、豬肉切丁,炒鍋中放2000克水,放入肉丁,蔥末,料酒和五香粉,小火煮30分鐘。

　　2、將肉丁撈出.在油鍋中放入肉丁炸后撈出。

　　3、在油鍋中放蔥末,姜末,加番茄醬等翻炒既可。