做紅燒肉的三個(gè)小技巧

　　一浸泡

　　放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

　　二焯水

　　把豬肉切塊后放到熱水里煮一下，開(kāi)鍋后撈出，洗干凈血沫。

　　三燒制

　　這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時(shí)以上。其實(shí)，歸根到底，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過(guò)了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響后的收汁和賣(mài)相。

　　烹飪紅燒肉的注意事項(xiàng)

　　1、用量合適

　　這個(gè)問(wèn)題也是大家容易忽視的!紅燒肉也好、紅燒魚(yú)也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃;而一次燒太多了，香味也會(huì)出不來(lái)。

　　那么每次燒多少合適呢。按照我們家庭鍋的大小和煤氣火力，無(wú)論是肉還是排骨，每次燒一斤半到兩斤香，而紅燒魚(yú)，一斤半到兩斤的魚(yú)大小合適，大了不入味。

　　同時(shí)需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀

　　2、用料正確

　　無(wú)論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚(yú)，都要選對(duì)食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當(dāng)然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。

　　3、徹底煸炒

　　紅燒重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚(yú)要先煎。這也有竅門(mén)，煸肉的時(shí)候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩;而煎魚(yú)的時(shí)候，如果用煎肥肉的油來(lái)煎魚(yú)，把魚(yú)皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味，味道會(huì)格外香。

　　4、充分上色

　　當(dāng)肉煸好、魚(yú)煎好需要上色，傳統(tǒng)的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然后放入肉上色，所謂糖色。但是其實(shí)，用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得，當(dāng)肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時(shí)，要徹底翻炒肉，讓顏色“掛”一會(huì)兒，再放料酒和足量水。

　　5、中間小火

　　至于燉肉的火力是，兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰，撇去雜質(zhì)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。一般來(lái)說(shuō)，肉燉1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)后就可以收汁了，而魚(yú)大約燉20分鐘就可以入味道。總之，當(dāng)材料接近酥爛，就可以收汁了。收汁時(shí)用急火大約收15分鐘。不過(guò)，也要注意點(diǎn)啊，不要把汁都收干了。

　　總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道紅燒肉都有哪些做法了嗎?小編推薦給你的7款紅燒肉食譜你都學(xué)會(huì)了嗎?大家在平時(shí)的時(shí)候要記得嘗試去烹飪紅燒肉，但是并不是每個(gè)人都能將紅燒肉這道菜做好的，所以要記得小編告訴你做紅燒肉的小技巧以及注意事項(xiàng)，這樣才能做出美味又可口的紅燒肉?，F(xiàn)在感覺(jué)動(dòng)手吧，滿足自己的味蕾!