韭菜是生活中經常見到的一種蔬菜，韭菜的營養(yǎng)價值很高，常吃韭菜對我們的身體保健很有好處。但是韭菜在買的時候一定要注意挑選，如果選擇不慎，就會選到毒韭菜，這對我們的健康是有傷害的。下面就一起來了解一下要怎么挑選韭菜吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　藍礬韭菜長什么樣

　　很多的商家為了給韭菜保鮮，會噴一些藍礬，所以很多人買了韭菜回家洗以后，就會發(fā)現有一些藍色的粉末沾在手上。

　　這種藍礬韭菜對人體危害極大，甚至會導致人體腎臟衰竭，而且，就算再用清水沖洗，也無法清除韭菜中滲透的銅離子。

　　藍礬韭菜危害

　　吃多了腹瀉，嚴重的致命

　　藍礬又叫五水硫酸銅，其中的銅離子把正常韭菜葉綠素中的鎂離子置換出來，形成的分子結構非常穩(wěn)定且呈綠色，韭菜就不容易變黃，而且顏色非常鮮艷。

　　我們在買韭菜的時候可以聞一下韭菜上是否有一些銅銹味和一些藍色的粉末，如果有可能是加了藍礬。

　　盡管經藍礬處理的蔬菜顏色漂亮且保質期長，但這對人體有很大的危害，藍礬是一種工業(yè)化學原料，在和蔬菜發(fā)生反應的過程中會滲入蔬菜中，對胃腸道有強烈刺激作用，一次食用多量可能造成嘔吐、腹瀉、黑便等癥狀，導致急性胃腸炎、黃疸，嚴重者會導致腎功能衰竭甚至是死亡。

　　此外，由于噴灑上藍礬以后，藍礬就已經和蔬菜發(fā)生了化學反應，普通市民即使用水泡、多沖洗也沒法將滲入蔬菜的銅離子洗出來。

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　　韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，能增進食欲，促進消化，同時還有很強的排毒減肥功能。

　　想要韭菜做出來好吃，挑選也是很重要的一個環(huán)節(jié)。

　　如何挑選韭菜

　　1、看外表

　　韭菜以葉肉肥厚，葉片挺直，葉色鮮嫩、翠綠有光澤，不帶爛葉、折葉、黃葉、干尖，無斑點的為好。

　　2、檢查捆扎的松緊度

　　韭菜通常要經過捆扎才能運輸，一般捆扎較緊的新鮮，松的不新鮮;也可以用手抓住韭菜根抖一抖，葉子隨勢飄動的新鮮，飄不起來的不新鮮。

　　3、看割口

　　查看一下韭菜根部的割口是否整齊，如果整齊則是新鮮的韭菜，如果中間長出芯來，則說明這捆韭菜不太新鮮，可能放的時間有些長。

　　關于韭菜的小常識

　　韭菜有4種，除了咱們東北人經常食用的葉韭以外，還有根韭(主產云南，以肉質根供食用)，花韭(以采食花薹為主)以及花、葉兼用韭。

　　按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相，香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。

　　而且在選購時應該注意的是，葉片寬大異常的韭菜好慎買，因為有可能是在栽培時使用了生長刺激劑。