我們平時(shí)在做菜的時(shí)候，有一些不好的是習(xí)慣很容易造成食物的營(yíng)養(yǎng)流失，食物營(yíng)養(yǎng)流失對(duì)我們來(lái)說(shuō)，是浪費(fèi)食物又不經(jīng)濟(jì)的一件事。那么我們要注意哪些細(xì)節(jié)，這樣能有效防止食物的營(yíng)養(yǎng)流失呢?下面就一起來(lái)了解一下如何防止食物營(yíng)養(yǎng)流失吧。

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　　我們一定要注意食物的營(yíng)養(yǎng)成分的保持，這樣吃進(jìn)肚子里的食物才能將它的功效充分發(fā)揮出來(lái)。

　　那么，在烹調(diào)中要注意些什么呢?

　　如何防止食物營(yíng)養(yǎng)流失

　　1.魚(yú)、肉不可燒焦

　　科學(xué)檢測(cè)證明，魚(yú)和肉及其制品含有較多的強(qiáng)致癌物質(zhì)。

　　在做魚(yú)和肉的時(shí)候，要注意不要煮糊了，也不要煮焦了，焦的部位是不能吃的。

　　2.多吃具有根莖的蔬菜

　　蘿卜、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質(zhì)發(fā)生作用。

　　白蘿卜、胡蘿卜等根莖類(lèi)蔬菜含有豐富木質(zhì)素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根莖類(lèi)蔬菜對(duì)身體是有好處的。

　　3.蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃

　　由于維生素C易溶于水，化學(xué)性能不穩(wěn)定，所以在烹調(diào)蔬菜時(shí)，好不要切碎后再洗，更不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡。

　　4.烹調(diào)時(shí)，作到旺火、急炒、快盛

　　我們?cè)谧霾说臅r(shí)候如果做到這幾點(diǎn)，就能很好的將食物中的營(yíng)養(yǎng)成分保存下來(lái)。

　　5.不要擠出菜汁

　　菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養(yǎng)分，故一般不要將菜汁擠掉。

　　如特殊烹調(diào)時(shí)需要擠出菜汁，也要盡量利用起來(lái)，不要浪費(fèi)掉。

　　6.適當(dāng)用點(diǎn)醋

　　烹調(diào)蔬菜時(shí)如能放一點(diǎn)醋，不但味道鮮美，還能加強(qiáng)保護(hù)維生素C的作用，因?yàn)榫S生素C在酸性環(huán)境中不易被分解。

　　7.不宜加用食堿

　　在燒煮豆類(lèi)食物、蔬菜時(shí)加些食堿，可使食物酥軟，但卻會(huì)使維生素C大量被破壞和失效，降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，因此好不要用。

　　此外，科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，腌菜、腌肉里都合有一定量的亞硝酸鹽，食品加工中的防腐劑、著色劑也含有亞硝酸鹽物質(zhì)，因此好少吃這些東西。