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灌湯蝦餃的做法
原料
面粉250g，鮮肉泥400g，醬油75g，白糖30g，蔥姜米少許，蝦籽少許，鹽味精各少許。
制法
1、鮮肉泥加入醬油、白糖、蝦籽、蔥姜米攪拌入味，然后分2次加入清水100g，順一個(gè)方向攪拌上勁，成鮮肉餡待用。
2、面粉倒入案板，中間扒個(gè)小塘，倒入溫水200g，和成溫水面團(tuán)，稍放置一下，搓成長(zhǎng)條，摘成30只小劑，撒上干粉，逐個(gè)按扁，用雙餃桿桿成9厘米直徑，是間厚四周稍薄的圓皮。
左手托皮，右手用竹刮子刮入35g餡心，成一長(zhǎng)棗核形，將皮子分成四、六開(kāi)，然后用左手大拇指彎起，用指關(guān)節(jié)頂住皮子的四成部位，以左手的食指順長(zhǎng)捏住皮子的六成部位，以左手的中指放在拇指與食指的是間稍下點(diǎn)的部位，托位餃子生坯，再用右手的食指和拇指將六成皮子邊捏出瓦楞式褶12個(gè)，貼向四成皮子的邊沿，捏合成月牙形生餃坯，上籠置旺火沸水鍋蒸約10分鐘，視成品鼓起不粘手即可。
特點(diǎn)
餃子形似月牙彎，不倒邊不翹角落，造型美觀，皮薄餡多，咸鮮口味。
蝦餃的做法
主料
鮮蝦、韭黃、洋蔥、蝦餃粉。
做法
韭黃切成小粒。
蝦也切成小粒放胡椒粉、芝麻油、雞精拌均勻待用。
蝦餃粉倒入小鍋里注入適量水慢火加熱至半熟揉搓好待用。
韭黃、洋蔥放入容器內(nèi)倒入少許蔬菜油。
然后把蝦也加入一起攪拌均勻。
蝦餃粉揉成小劑像搟餃子皮一樣搟好之后放入餡包好。
水晶蝦餃的做法
隔水蒸十分鐘即可。
主料
澄粉、草蝦、豬肥膘、生粉、沸水、小蔥、鹽、雞精、白砂糖。
做法
鮮蝦沖洗干凈，剝殼去蝦線，留些整只的。
剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。
小蔥洗凈切成蔥花。
將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁;蝦仁放少許鹽腌制20分鐘。
將150克澄粉、玉米淀粉50克、鹽1克混合拌勻，沖入130ml沸水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面為止，蓋上蓋悶5分鐘。
取出搓勻透，再加豬油或(橄欖油)揉勻成團(tuán)，待用。
取一小塊，搓成長(zhǎng)條，切小段，搟成薄片。
放入餡捏成餃子狀。
將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。
特點(diǎn)：晶瑩剔透、爽滑清香。
