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鮮肉月餅是江浙滬一帶的中秋傳統(tǒng)美食，是蘇式月餅的一種。月餅的餡由豬肉制作而成，酥脆的餅皮包裹著鮮香的肉餡，咸香可口。
水油皮原料：面粉150克、豬油60克、白糖20克、水適量。
油酥面團(tuán)原料：面粉100克、豬油50克。
鮮肉餡：豬肉餡200克、白糖10克、香油10毫升、醬油10毫升、料酒5毫升、鹽6克、蔥姜末適量、蛋黃1個(gè)、芝麻適量。
步驟
1、豬肉餡加入白糖、香油、醬油、料酒、鹽和蔥姜末，朝同一個(gè)方向用筷子不斷攪拌;
2、將水油皮面團(tuán)的全部原料混合揉成光滑的面團(tuán)，平均分成9份;
3、將油酥面團(tuán)的全部原料混合揉成面團(tuán)，也平均分成9份;
4、取一個(gè)水油皮小面團(tuán)，放在手掌上壓扁，再放上一個(gè)小的油酥面團(tuán)，用水油皮將油酥面團(tuán)包起來;
5、將包好的面團(tuán)壓扁，搟成橢圓狀，將搟好的面皮從外往內(nèi)卷成面卷，再搟成橢圓狀;
6、再次把搟好的面皮卷起來，將面皮搟成圓形，取適量鮮肉餡放在面皮中間，包起來;
7、將包起來的面皮收口，把收口向下放在烤盤上，用手掌將包好的面團(tuán)輕輕壓扁;
8、在做好的面團(tuán)表面刷上一層蛋黃，撒上適量芝麻，放入預(yù)熱200度的烤箱中層，烤約20-25分鐘即可。
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蘇式榨菜鮮肉月餅的做法
材料
A、油皮：普通面粉110克，色拉油35克，清水40克。
B、油酥：低筋面粉80克，色拉油35克。
C、餡兒：豬肉糜200克，榨菜50克。
做法
1、榨菜洗凈切碎(要用那種整顆的一大塊的榨菜，外面有五香粉的，這種榨菜不是很咸也很脆)。
2、放到豬肉糜中，加一個(gè)蛋、適量雞精和五香粉，一點(diǎn)料酒。
3、用筷子順一個(gè)方向攪勻備用。
4、準(zhǔn)備做油皮，A中所有材料稱重。
5、用筷子攪成棉絮狀。
6、用手揉成面團(tuán)，醒10分鐘。
7、將B材料同樣揉成團(tuán)，醒10分鐘。
8、將油酥和油皮面團(tuán)分別搓成長條。
9、分別分割成6等分，搓圓。
10、取一塊油皮面團(tuán)按扁。
11、將油酥放到油皮上，包好捏緊。
12、包好的面團(tuán)。
13、取一塊面團(tuán)按扁。
