臘肉香腸竟致癌

　　癌癥研究機構發(fā)布報告，把火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物，同時說食用紅肉也“可能”致癌。

　　確實致癌

　　來自10個國家的22名專家分析了大約800份有關肉類飲食與癌癥之間關聯(lián)的研究，從而編寫出這份報告。

　　報告說，“對人類而言，有充分證據表明，食用加工肉制品會導致結腸癌……每天食用50克的加工肉制品，患結腸癌的風險會增加18%”。報告列舉，加工肉包括以腌、熏或發(fā)酵等方式而制成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉干、罐頭肉或肉類醬汁等。

　　按照說法，這意味著加工肉被這一機構列為與煙草、石棉和柴油煙氣同一類的致癌物。但報告沒有就它們的致癌風險等級進行比較，表明吃肉不像吸煙那么危險。

　　而對于食用牛肉、羊肉、豬肉和馬肉等紅肉，報告說，“有限證據”表明“有致癌作用”，那可能主要是引發(fā)結腸癌、直腸癌以及胰腺癌和前列腺癌。

　　癌癥研究機構列出的“可能”致癌物還包括草甘膦以及許多滅草劑中的活性成分。

　　不過，報告沒有說明，對肉類的烹飪方式是否會影響致癌風險。

　　風險仍小

　　這是國際癌癥研究機構首次對肉類進行評估。這一機構沒提出具體的政策建議，但“建議限制肉類的攝入”，尤其是加工肉制品。

　　報告說，鑒于紅肉是人體營養(yǎng)的重要來源，這一研究結果應幫助各國政府和監(jiān)管機構在食用肉的風險和益處之間做到平衡。

　　國際癌癥研究機構官員在一份聲明中說：“對個人而言，因食用加工肉制品而得結腸癌的風險依然較小，但這種風險會隨著食用量的增加而提高。”

　　這一機構援引“全球疾病項目負擔”團體的數據估計，全球每年死于癌癥的人群中，大約3.4萬人是因為食用加工肉制品較多。

　　相比而言，全球每年有大約100萬人因吸煙患癌癥而死亡，60萬人是因飲酒，超過20萬人是由于空氣污染。

　　根據調查數字顯示，如果癌癥與紅肉之間的關聯(lián)得到確認，全球每年因食用紅肉較多而患癌癥死亡的人數是5萬。

　　另據報道，相關報告負責人接受專訪時表示：經十國一年多研究，加工肉雖有致癌性，但并不表明吃加工肉就會得癌。與同樣有致癌性的吸煙或石棉相比，正常食用加工肉得癌的可能性更低。

　　結語：臘肉作為傳統(tǒng)美食，一直都是很多人的喜愛菜品之一。尤其在我們傳統(tǒng)節(jié)日里面，還有臘月吃臘八粥的習俗。但是對于現(xiàn)代人來說，一般是健康為優(yōu)先的，所以吃臘肉還是要考慮到健康的，希望以上內容能夠幫助到大家。