合理配菜，減少危害
臘制品食用時(shí)有講究，蒸、煮、炒均可，但不宜高溫油炸。由于經(jīng)過(guò)腌制的魚(yú)肉，含有亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，因此食用之前應(yīng)浸泡洗凈，以降低其含量。
有不少人喜歡用大碗蒸腌魚(yú)、肉單獨(dú)食用，這種吃法鹽多、味重?fù)p健康，還不易消除致癌物。
同時(shí)，因腌臘制品所含鹽分較多，而鹽中的磷會(huì)使骨頭變脆。因此食用時(shí)應(yīng)該多補(bǔ)充些含鈣豐富的食物，或者干脆服用一些鈣片，以達(dá)到骨質(zhì)中磷與鈣的平衡。
此外，建議多吃點(diǎn)新鮮蔬菜和水果。實(shí)驗(yàn)證明：維生素C作為一種水溶性抗氧化劑，能分解亞硝酸鹽，阻止亞硝胺在體內(nèi)合成，預(yù)防癌癥。
所以在食用腌制品時(shí)，適當(dāng)?shù)囟嗯湟恍└缓S生素C的新鮮蔬菜，如青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯后多吃一些富含維生素C的水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋(píng)果等，可阻斷亞硝酸鹽與胺的結(jié)合，避免或減少致癌物對(duì)人體的危害。
另外，還可以多配喝一些綠茶。綠茶中的茶多酚可有效降低腌臘制品中亞硝酸鹽的含量，抑制它轉(zhuǎn)變?yōu)?a href='http://www.salemradiostation.com/taglist/1209962-1.html' target='_blank'>致癌物質(zhì)。
七類人要遠(yuǎn)離臘肉
臘肉味美，但非人人適用，尤其是以下七類人更需慎重進(jìn)食臘肉。
1.孕婦
臘肉腌制過(guò)程中會(huì)添加防腐劑，對(duì)胎兒健康有影響，加上臘味含大量脂肪和鹽分，多食容易引起水腫。
2.小孩
臘味含有大量的鈉，吸收過(guò)多的鈉會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，小孩的腎臟功能未完全發(fā)育成熟，所以好少吃。
3.高血壓心臟病患者
食用過(guò)量的高鹽味的臘味，血壓容易上升，易增加血管病的出現(xiàn);同時(shí)臘味含有大量的飽和脂肪，屬于高膽固醇食物，攝取過(guò)量會(huì)造成血管阻塞，所以少吃為妙。
4.腸胃弱者
臘味屬精致食物，不容易消化，加上很多臘味都是露天販?zhǔn)?，易積塵，天氣不好容易發(fā)霉，如果沒(méi)有洗凈就烹調(diào)，易引起腸胃不適。
5.痔瘡患者
患有痔瘡的人，如果過(guò)量食用臘味，攝取太多鹽分，易增加靜脈網(wǎng)絡(luò)的血壓，加劇痔瘡的痛楚。
6.腎臟病患者
腎臟不好的人忌諱吃太咸，過(guò)量的鈉若積在體內(nèi)不能排出，會(huì)導(dǎo)致水腫，所以能不碰就不碰。
7.肥胖人士
臘味屬于高熱量、高脂肪的食物，因此肥胖的人不宜食用。
