西湖嫩豆腐

　　材料：豆腐200克，豬瘦肉60克，荸薺20克，冬菇20克，青辣椒1個(gè)，紅辣椒1個(gè)，生姜1小塊，淀粉適量，食用油500克，香油1小匙，紅油1小匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，味精小匙。

　　做法

　　1、炸好的油豆腐從一方挖一個(gè)洞，再把內(nèi)部的豆腐取出，然后輕輕地從底部翻卷過來;

　　2、豬瘦肉剁成肉泥，荸薺去皮切成末，冬菇切成末，生姜切成末，青、紅辣椒去籽切成環(huán)狀，把肉泥、荸薺末、冬菇末、生姜末、部分味精、精鹽、干淀粉攪打至起膠，然后填入挖好的油豆腐內(nèi);

　　3、鍋內(nèi)放油，燒熱，放入油豆腐，泡炸至內(nèi)熟外脆，呈金黃色撈起;

　　4、鍋內(nèi)留底油，下入青、紅辣椒、炸好的油豆腐，注入高湯燒開，調(diào)入剩下的精鹽、味精，煮至入味，淋入香油、紅油即成。

　　蝦油萵苣絲

　　食材：萵苣300克，紅辣椒1個(gè)，蝦油1小匙，胡椒粉適量，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1.5克。

　　做法

　　1、將萵苣洗凈切絲，放入冰水浸泡后瀝干水分;

　　2、紅辣椒去籽洗凈，切成細(xì)絲;

　　3.、將萵苣絲、紅辣椒絲加入調(diào)料拌勻，裝盤即可。

　　生焗茼蒿

　　調(diào)料：秘制醬15克，味精5克，雞精5克，香油2克，色拉油60克。

　　做法

　　1、茼蒿去葉留桿，入沸水鍋中大火汆2秒，撈出控水;朝天椒切小節(jié)備用;

　　2、將茼蒿加入秘制口者口者醬、味精、雞精、胡椒粉、朝天椒攪拌均勻;

　　3、沙鍋上火，入色拉油燒至七成熱時(shí)，下入拌好的茼蒿，快速翻勻，淋香油，點(diǎn)燃酒精爐上桌即可。