防治貧血的危害后要補充蛋白質

　　蛋白質的攝入量包括生理需要量和供給量兩個概念。生理需要量是指維持生命和保證生長發(fā)育所需要的蛋白質量。

　　合理選擇膳食蛋白質

　　在明確了我們身體每天需要攝入的蛋白質量之后，下面我們要做的就是合理選擇食物來搭配膳食，滿足機體的蛋白需求。

　　能夠提供蛋白質的食物是多方面的，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白, 小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

　　因此除了牛羊肉等肉類食品之外，蛋類和奶制品，包括大米、小麥等谷物，都是我們獲取蛋白質的途徑。由于每種食物的氨基酸組成不盡相同，為了使機體的必需氨基酸種類與數(shù)量比例適宜，我們提倡混合攝入多種多樣的含蛋白食物，使食物中的蛋白質相互補充，提高膳食中蛋白質的生物價值。

　　蛋白質含量高的食物

　　肉類

　　肉類的蛋白質主要存在于瘦肉中，肥肉中多為脂肪。每100克瘦豬肉中含有20.3克的蛋白質和6.2克的脂肪。每100克雞肉中含有19.3克的蛋白質和9.4克的脂肪。瘦牛肉的蛋白質含量與豬肉相當，每100克含20.2克蛋白質，但脂肪含量只有2.3克。

　　每100克瘦羊肉的蛋白質和脂肪含量分別為20.5克和3.9克。因此，從限制脂肪攝入的角度，應盡量選擇瘦的牛羊肉作為補充蛋白質的主要肉類。當然，如果你還在進行健美增肌鍛煉，那么每天需要的蛋白質量則要高一些，建議你按照增長肌肉需要的蛋白質量使用蛋白粉等運動營養(yǎng)食品，在滿足蛋白質需求的同時，避免攝入過多對身體不利的脂肪。

　　蛋類

　　各種禽蛋在營養(yǎng)成分上基本相同，食用較普遍的是雞蛋。雞蛋是人體吸收利用率高的食物，蛋清和蛋黃中的蛋白質均為優(yōu)質蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，利用率可達到99.7%。每100克雞蛋中含有13.3克的蛋白質。除此之外，雞蛋中還含有大量的卵磷脂以及鈣、磷、鐵等多種元素和維生素，因而雞蛋有著較高的營養(yǎng)價值。

　　食用蛋類時需注意不宜生吃，因為生雞蛋的蛋清里含有一些影響雞蛋中B族維生素活性的物質。此外，生雞蛋的蛋白質中存在的抗胰蛋白酶也會影響蛋白質在胃腸道的吸收，降低雞蛋的食用價值。

　　蛋殼表面通常還存在大量的有害菌，蛋黃蛋清等容易在蛋殼破損后被這些有害菌污染。因此，在食用蛋類時一定要煮熟、煮透再食用。一般每天食用1~2個蛋為宜，過量食用會攝入過多膽固醇和蛋白質，增加肝腎臟等器官的負擔。

　　乳類

　　乳類的蛋白質含量也非常豐富，牛乳中的蛋白質含量比人乳還高，含有8眾必需氨基酸在內的25種氨基酸，以酪氨酸為主，生理價值僅次于蛋類。市場上供應的牛奶包括生鮮奶、巴氏消毒奶、滅菌奶等，其中生鮮奶儲存期短，但營養(yǎng)豐富，并且保留了牛奶中的大多數(shù)活性成分。

　　乳制品中，酸奶的蛋白質由于經(jīng)過乳酸菌的發(fā)酵而更容易被消化吸收，同時具有促進胃液分泌，降低血膽固醇濃度等積極作用。辦公室里操作電腦的白領階層、經(jīng)常吸煙酗酒的男性、骨質酥松和心血管疾病患者適宜多喝酸奶。