花菜陳皮白鴿煲

　　材料：白鴿一只，花菜240克，蔥2根，姜末少許，陳皮5克。

　　配料：姜汁、油、酒、糖各少許。配料面豉醬、蠔油、胡椒粉各少許。

　　制法

　　1、白鴿宰好，洗凈，切大塊，瀝干，用腌料涂勻稍腌。2、菜用鹽水浸洗，摘成小朵，燙熟。3、皮稍浸;備好姜末、蔥段。4、起油鍋，爆姜末，放入白鴿略爆，逐一將配料放入，加入陳皮和水，燜煮20分鐘。5、將花菜盛入沙鍋內(nèi)，再將陳皮、白鴿放入，撒入蔥段，待沸起調(diào)味即可。

　　藥理：1、花菜含有維生素A、B1、B2和C，尤其以B2含量高，能清熱通便以及治療消化系統(tǒng)潰瘍，而且容易消化。2、鴿肉適合久病體弱、年老氣虛、肝腎不足和氣血兩虧患者作食療之用。3、陳皮具理氣健脾、燥濕化痰的功效，有行氣化痰、消滯助消化的食療效果。

　　說明：花菜浸洗時(shí)，好加些鹽，以確?；ú瞬徊徽醇纳x。

　　青瓜雪梨片炒雞肝

　　材料：青瓜2條，雪梨2個(gè)，雞肝3-4個(gè)，姜末、蒜末各適量。

　　配料：醬油、酒、糖、淀粉、食用油各適量。

　　制法

　　1、青瓜洗凈，一開四。切厚片;雪梨去皮，去核，洗凈，切厚塊。2、雞肝洗凈，切片，再用腌料稍腌;備好姜末、蒜末。3、用蒜末起鍋，將青瓜爆炒片刻，再將雪梨片加入兜炒，調(diào)味盛起。4、再起油鍋，爆香姜末，將雞肝反復(fù)兜炒至熟透，再把青瓜雪梨片回鍋炒勻，上碟即成。

　　藥理：1、雪梨養(yǎng)陰清熱，除煩止渴，滋五臟。凡胸中蘊(yùn)熱或邪熱傷陰、口干渴或熱病后期者，都可以食之。2、雞肝養(yǎng)血補(bǔ)肝，滋潤(rùn)明目。3、大蒜頭中含有可以改善肝功能障礙的物質(zhì)，可以增強(qiáng)肝臟的防病能力。

　　說明：雞肝也可以用鴨肝代替，同樣可以收到補(bǔ)肝明目的療效。