燒雞的做法

　　香菇燒雞

　　將雞整理干凈剁大塊，清水泡出血水瀝干。干香菇溫水泡發(fā)備用。鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入雞塊翻炒一會兒，再放入姜片翻炒。放入泡好的香菇，加入開水沒過雞塊， 放一大勺老抽和鹽，放入蒜瓣，大火燒開轉(zhuǎn)小火。水快干時，放入少許白糖，大火收汁出鍋即可。

　　板栗燒雞

　　?將 整雞去掉頭和尾，切成塊，雞塊冷水下鍋，放兩片妝，煮到水開，撈出后用水沖洗干凈。將?板栗放入鍋內(nèi)煮十分鐘，撈出后用冷水浸泡一會，去掉外売，剝掉外皮備用，鍋里倒入適量油，倒入雞塊翻炒一會兒，放入蔥姜蒜翻炒。倒入適量生抽、腐乳汁、料酒和醋翻炒均勻。這時候倒入板栗翻炒。加入適量開水，放入適量鹽，中火燉至湯汁收干，加入味精調(diào)味即可。

　　土豆燒雞

　　將雞洗凈剁成小塊，土豆切成小方塊，用水把淀粉沖干凈;鍋里放清水，把土豆塊倒進去，水沒過土豆即可;鍋燒熱，放少許油，放入姜片，炒香 。把雞塊倒入鍋中爆炒，加入生抽，料酒，少許醋，少許鹽，鍋中加入適量清水，放入土豆，水燒開后蓋上鍋蓋，開小火燜20分鐘，大火收汁出鍋醬，出鍋即可。

　　干燒雞塊

　　將雞洗凈垛塊，用鹽和料酒提前腌制入味;鍋內(nèi)放寬油，油燒至七八成熟，下入雞塊大火炸制;炸至雞塊表面緊皮上色后，撈出控油;另起油鍋，放適量底油燒熱，爆香紅椒、大料、花椒、蔥、姜絲，烹入料酒、醬油，加水燒開;放入炸好的雞塊，加適量鹽和白糖用中小火燒制;待湯汁自然收盡出鍋即可。

　　燒雞

　　將土雞洗凈、去毛，放入油鍋中略炸后撈起，備用。 熱鍋放入適量油，放入所有材料蔥、姜、紅辣椒一起入鍋爆炒香，再加入所有材料大料、甘草、桂皮、花椒、醬油、糖、一起炒香，加入適量清水，將所有調(diào)味料拌煮勻，放入土雞一起煮，小火慢慢燉鹵，鹵約1小時左右，撈起待涼剁塊盛盤即可。

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