二小菜
從烹調(diào)和佐餐功能性方面來看，小菜屬于輔助佐餐的小菜。
在選料方面不像那些“大菜”那樣要求嚴格， 芹菜葉都可以充當小菜的原料，而“大菜”就不行了，它有嚴格的標準。比如，川菜名菜品“魚香肉絲”，其中的主料必須是玉蘭片，當然啦，你也可以用茭白代替，但是那就絕對不是正宗的川菜啦!
在烹調(diào)方式上靈活多樣，既可以涼拌，也可以用熱水簡單的焯一下。
在佐料的使用上，既可以簡也可以繁。有的放些醋或者鹽就可以吃啦。
在搭配上，非常靈活，不拘小節(jié)。
因此，這是小菜與大菜的根本區(qū)別。
但是，小菜中不乏有制作精良的菜品，甚至于超過了大菜。
比如，廣東小菜茄子咸魚煲， 這個已經(jīng)成為了小菜名品，其名聲不亞于粵菜的大菜。
廣東的小菜還有干菜豬肺湯，鹽局三文魚頭，咖喱南瓜海鮮盅，花開富貴
比如，四川的炒雞胗，激豆，泡椒鳳爪“等等。
比如，湖南的酸豆角炒肉末,臘肉蘿卜干,臘肉豆腐干，洞庭飄香魚,壇子黃瓜等等。
比如， 浙江的火踵神仙鴨，韭黃炒魚絲，蘭慶雞蛋馃，元魚煨乳鴿等等。
