13. 加入冰糖和老抽，翻炒均勻。

　　14. 加入加熱過(guò)的香菇水，沒(méi)過(guò)雞肉;如果香菇水不夠，可以再加點(diǎn)兒開(kāi)水;大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查并翻炒。

　　15. 加入適量鹽調(diào)味，并轉(zhuǎn)大火收汁。

　　16. 收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關(guān)火起鍋，即可。

　　黃燜雞做法小貼士

　　1、烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過(guò)程就會(huì)得心應(yīng)手、非常順利。

　　2、后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。

　　3、這個(gè)菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開(kāi)煸炒。

　　4、后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會(huì)兒，想要湯汁粘稠就多收一會(huì)兒，沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、別忘了燜一鍋米飯。

　　黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術(shù)，所需十余種香料必須選用優(yōu)質(zhì)藥材.黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益,調(diào)和得當(dāng)。

　　雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

　　雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

　　黃燜雞中含有生姜辣椒等，更可有祛寒除濕的效果。

　　選料精細(xì)，必須是鮮嫩雞腿肉。

　　投料準(zhǔn)確，對(duì)所用主料都需嚴(yán)格過(guò)稱下鍋。

　　鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿。

　　烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過(guò)2斤，確保食料配比。

　　注重火功，一次制作的時(shí)間不得超過(guò)6分鐘，確保肉質(zhì)鮮嫩

　　湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無(wú)比。

　　大米用前先篩后簸，絕無(wú)雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時(shí)，外加一道咸菜或老虎菜文章或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。