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中餐廳 中餐廳你了解多少(15)

  放入雞丁,放1湯匙料酒,將雞丁滑炒變色,然后倒入水淀粉。

  后調(diào)入料汁,再放入熟花生米,翻炒均勻,用水淀粉勾芡即成。

  宮保雞丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,入口鮮辣酥香,紅而不辣,辣而不猛,肉質(zhì)滑脆。

  宮保雞丁入口之后,舌尖先感覺微麻、淺辣,而后沖擊味蕾的是一股甜意,咀嚼時又會有些“許算算”的感覺,麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能 。

  各地的宮保雞丁名字相同,做法卻有不同。

  川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉,由于雞脯肉不容易入味,炒出來雞肉容易嫩滑不足,需要在碼味上漿之前,用刀背將雞肉拍打幾下,或者放入一只蛋白,這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節(jié),味必須是辣型荔枝味。辣椒節(jié)炸香,突出糊辣味。

  魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感,魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留雞丁的鮮嫩。

  貴州菜版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒,和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁咸辣略帶酸甜,請注意這個“酸”字,酸辣是貴州菜區(qū)別川菜的重要標志之一。

  結(jié)語:以上的全部內(nèi)容就是今天小編給大家介紹的關(guān)于中餐廳的一些知識,相信大家對于中餐廳也是有了更深的了解,在以后的請客吃飯中也會有很多的經(jīng)驗,當然了也可以推薦給周圍的小伙伴們,同他們一起分享哦。

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