中國(guó)粵菜

　　粵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久。它同其他地區(qū)的飲食和菜系一樣，都有著中國(guó)飲食文化的共同性。早在遠(yuǎn)古，嶺南古越族就與中原楚地有著密切的交往。

　　隨著歷史變遷和朝代更替，許多中原人為逃避戰(zhàn)亂而南渡，漢越兩族日漸融合。中原文化的南移，中原飲食制作的技藝、炊具、食具和百越農(nóng)漁豐富物產(chǎn)結(jié)合，這就是粵式飲食的起源。粵菜起源于漢，就是憑借這段歷史來(lái)說(shuō)的。

　　歷史學(xué)家趙立人認(rèn)為粵劇和粵菜都是中國(guó)的國(guó)粹，都跟辛亥革命有著不解的淵源。

　　翻看1912—1913年間的菜譜可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)年的菜色跟今天的粵菜款式其實(shí)已非常接近。至此，“粵菜”終于真正成型，并不斷推陳出新。

　　處在中西文化、南北文化，內(nèi)陸文明與海洋文明交匯津梁的廣東，在辛亥革命這場(chǎng)歷史巨變中，再次引領(lǐng)了時(shí)代的潮流，“淵公文化”中何子淵“變革、革新、與時(shí)俱進(jìn)、永不言敗”的精神特質(zhì)在廣東飲食文化的變遷中得到了淋漓盡致的發(fā)揮。

　　粵菜

　　經(jīng)典菜品

　　香煎茄片·魚(yú)香豆腐·蘭度鴿脯·甘檸芝麻蝦·響螺片·油淋雞·滑蛋蝦仁·生梨肉片。

　　粵菜有著悠久的歷史，按地域自然形成了廣州菜、潮州菜、東江菜三大流派，技藝精湛，風(fēng)味各異。廣州菜是集京、蘇、揚(yáng)、杭等外省菜及西菜為一體的烹飪菜式，影響范圍廣，烹飪技術(shù)上善于變化。

　　粵菜的烹調(diào)方法有炒、煎、焗、炸、煲、燉、扣等二十多種，口味以清鮮、嫩脆為主，有“五滋(香、松、軟、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)”之別。

　　粵菜時(shí)令性強(qiáng)，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，尤其有喜愛(ài)雜食的癖好。

　　粵菜菜系植根深厚，深受幾千年選料奇雜的影響，雖追求創(chuàng)新，但“萬(wàn)變不離其宗”.

　　傳統(tǒng)的美點(diǎn)薄皮鮮蝦餃、干蒸燒賣(mài)、糯米雞、娥姐粉果、荔脯秋芋角、馬蹄糕、叉燒包、蟹黃包、奶油雞蛋卷以及名小食腸粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、豬紅湯、倫教糕、蘿卜糕、咸水角、鳳爪等歷久不衰。