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中國菜 這些菜你都吃過嗎(10)

  蘇菜用料以水鮮為主,刀工精細,注重火候,追求本味,清鮮本和,咸甜醇正。

  菜品風(fēng)格雅麗,形質(zhì)兼美,酥爛脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而益顯其味。

  魯菜

  經(jīng)典菜品

  葫蘆吉翅·蔥燒海參·喜鵲迎春·清燉鱖魚·壇子肉·芝麻魚筒·香辣小龍蝦·烤大蝦。

  魯菜由濟南菜、膠東菜和孔府菜三部分組成。三菜因所處的地理位置而同屬于“魯菜”范疇中,但卻各有各的特點。

  濟南菜取材廣泛,菜品色澤濃烈,講求豪放。此外,濟南菜的強項在于制湯,清湯、奶湯、項湯的使用及熬制都有嚴格的規(guī)定。

  濟南名吃有五仁包、泉城大包、春餅、薺菜春卷等。

  膠東菜包括青島、煙臺、威海一帶的菜肴,以烹制海鮮見長。膠東菜的烹制方法講究鮮活清淡,口味以鮮嫩為主。

  名吃有醬什錦菜、烤魷魚、炒辣蛤蜊、凍菜涼粉、中華鍋貼。其中,中華鍋貼有20至30種口味。

  川菜

  經(jīng)典菜品

  香酥肥鴨·泡菜鯽魚·貴妃雞·川貝兔·滋補烏骨雞·乳鴿砂鍋·肥腸砂鍋·龍鳳呈祥。

  四川古稱巴蜀之地,號稱“天府之國”,位于長江上游,江河縱橫,盛產(chǎn)糧油,優(yōu)越的自然環(huán)境,豐富的特產(chǎn)資源,為川菜的形成與發(fā)展提供了有利條件。

  川菜由成都菜、重慶菜、自貢菜和素食佛齋菜組成。味美、多、濃、厚,尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。

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