西餐刀叉分類(lèi)

　　刀與叉的種類(lèi)

　　刀、叉等銀器類(lèi)皆稱(chēng)為Cut-lery。刀、叉又分為肉類(lèi)用、魚(yú)類(lèi)用、前菜用、甜點(diǎn)用，而 湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。

　　調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)，味料時(shí)所使用的湯匙，多用于甜點(diǎn)或是魚(yú)類(lèi)料理。如今所使 用的餐具依料理的變化而不斷變化。

　　正式西式料理的套餐中，常依不同料理的特點(diǎn)而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不 是一開(kāi)始就全部擺出來(lái)的。

　　說(shuō)到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿(mǎn)銀器的畫(huà)面，而現(xiàn)在 大都是以點(diǎn)用2-3道單品料理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿(mǎn)銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了。

　　近，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人。

　　愈來(lái)愈多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上 擺著的刀與叉(或湯匙)，并放置于餐盤(pán)右側(cè)的餐廳也日漸增加。

　　肉類(lèi)料理所使用的刀的形 狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過(guò)魚(yú)類(lèi)料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同 。

　　尤其是近，與肉類(lèi)料理用刀的寬度相同的魚(yú)類(lèi)料理用刀有逐漸增加的傾趨勢(shì)，且比這寬 度更寬的也很常見(jiàn)，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚(yú)類(lèi)料理用刀。

　　此外， 還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚(yú)類(lèi)料理用刀。刀叉就像是中國(guó)的筷架一樣。有時(shí)是刀與叉(或 湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時(shí)是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上。

　　有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會(huì)碰觸到桌巾。

　　如何擺置刀與叉用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻，可將刀叉分話盤(pán)中，刀頭與叉尖相對(duì) 成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。如是是談話，可以拿著刀叉 ，無(wú)須放下，但若需是作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。

　　應(yīng)當(dāng)注意，不管任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。刀與叉除了將料 理切開(kāi)送入口中之外，還有另一項(xiàng)非常重要的功用。刀叉的擺置方式傳達(dá)出“用餐中”或是 “結(jié)束用餐”之訊息。

　　而服務(wù)生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐 具準(zhǔn)備接下來(lái)的服務(wù)等等，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。特別要注意的是刀刃側(cè)必須面向自己。

　　用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面向上，刀子的度脅。向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤(pán)上。

　　接下來(lái)的擺置方式又分為英國(guó)式與法國(guó) 式，不論哪種方式都可以，但常用的是法國(guó)式。