此家族奶酪的味道讓人聯想起奶、可可漿、果脯、榛子。 口感方面，有濃湯香味，味道澀且刺激。質地柔滑緊實。
壓縮成熟奶酪通常單獨食用，也可夾在三明治中，或搭配法式吐司。這類奶酪很早前就用于烹飪：奶酪焗飯、奶油水果餡餅、奶酪火鍋、蛋奶酥、油炸吐司、火腿奶酪夾面包、面條、煎餅可以使用奶酪絲或奶酪片，而沙律則使用奶酪塊。
烹飪過程中，壓縮成熟奶酪會使得餡料和湯汁柔滑可口，使得焗飯松脆爽口。這類奶酪不管是否制成奶酪絲都是現代美食中用途多樣的一種食材。
【山羊奶酪】
奶酪故事
山羊奶酪是所有奶酪中歷史悠久的。對于生活在干燥氣候條件下的人們來說，山羊是一種不可缺少的食物。在古代，奶酪制作的基本原則已為人們所熟知。阿拉伯人的遷移使得原本僅限于地中海沿岸的此類奶酪的生產向北部擴展。中世紀就已經有多種山羊奶酪，它們被用來作為支付工具進行物物交換。在今天的法國，此類奶酪的一個重要特性就是手工和農場奶酪占有重要比例：約20%的山羊奶酪是由約300個農場作坊根據傳統和祖?zhèn)鞯募妓嚿a的。
品嘗與烹飪
山羊奶酪可以在餐后單獨享用，也可作為準備好的現成飯菜、三明治或小食食用。用于烹飪也非常合適，如烹制焗飯(加少量的奶)、蔬菜砂鍋(紅椒、甜菜、菠菜)、蔬菜泥、餃子、沙律或豬油火腿蛋糕。
【融化奶酪】
奶酪故事
融化奶酪的歷史沒有那么悠久，它是在上世紀初出現的。在歐洲，初的實驗始于1908年，一些山區(qū)的人們采用壓縮成熟奶酪進行實驗。1911年，瑞士Gerber公司第一個開始銷售以埃曼塔奶酪做原料的一種融化奶酪。Walter Gerber 和Fritz Stetter發(fā)明的生產工藝可以把奶酪細顆粒狀的質地轉化為穩(wěn)定的乳狀質地，目的是使奶酪的保存期更長。
這個奶酪新品種的工業(yè)化開始于一戰(zhàn)結束前的幾年。1917年，Graf兄弟在歐洲創(chuàng)辦了第一間工廠，具體地點在多爾(汝拉)。1929年，聚磷酸銨被發(fā)現，它作為乳化熔化鹽使用在奶酪制作中，這標志著涂抹奶酪的生產開始飛速發(fā)展。奶酪的質地有了新的改變，于是出現了新一代的融化奶酪和新的消費方式，例如獨立包裝的奶酪。年復一年，奶酪的制作技術仍在不斷發(fā)展。
品嘗與烹飪
融化奶酪的特性(實用、保存期長)決定了它具有獨特的優(yōu)勢：隨時隨地都可以作為小食食用，如備用的現成飯菜、零食、快餐、法式吐司。用于烹飪，它帶給菜肴柔滑和入口即化的口感。人們尤其喜歡用它制作奶酪火腿三明治、漢堡包、蔬菜包(芹菜、黃瓜等)。康庫瓦約特奶酪搭配熱的馬鈴薯非常美味。融化奶酪也可以完美搭配熏制產品、核桃、榛子、面條、白肉、禽類、魚肉、蝦、生的蔬菜、扁豆、菜花。
以上就是小編為大家介紹的法國奶酪制作工藝，你汝是喜歡的奶酪的話，可以選在自己喜歡的一個事試試做做看看吧!
奶酪做為人們比較喜歡的舔品，它的營養(yǎng)價值是怎樣的呢?下面小編就為大家介紹下奶酪的營養(yǎng)成分吧!
1. 富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。降低血壓，有利于生長發(fā)育。
2.富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高;調節(jié)酶的活性;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節(jié)激素的分泌;調節(jié)心律、降低心血管的通透性;維持酸堿平衡等。
3.富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節(jié)。
4.富含鈉，調節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。
5.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。
6.富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
結語：對于舔品人們都是非常喜愛的，因為舔品的味道可以使得我們的心情變好，味道也是非常不錯的。而奶酪就是比較受到人們歡迎的一種舔品，本文為大家介紹了8大國奶酪制作工藝，大家可以根據自身的喜好選擇一個自己做做吧!
