粉量

　　這點因素常影響一杯咖啡的品質(zhì)與口感。一般之適當(dāng)粉量，建議在7.5g/每杯Espresso左右，因為太多粉量將造成咖啡粉餅頂?shù)匠鏊W(wǎng)，讓咖啡沒有充份的膨脹空間，造成過度萃取。若粉量太少則造成粉餅之厚度不足，易被熱水擊穿，形成不平均萃取。

　　壓擠度

　　填壓是為了使咖啡粉能均勻地被萃取。因為沒有經(jīng)過填壓的咖啡粉，容易被熱水擊穿，造成不平均的萃取。填壓太密，將使熱水不易通過，造成過度萃取。適當(dāng)?shù)奶顗簩⑹桥浜峡Х榷沟奶匦约澳ザ取?/p>

　　水質(zhì)

　　這項因素常被忽略而且在往后日子里將愈形重要。咖啡豆內(nèi)所含的精華物質(zhì)欲被萃取出來，其中水的礦物質(zhì)占了很大因素，另外沖煮咖啡適宜的溫度為90~92°C，尚無法達到沸騰之熱水，故完善之過濾系統(tǒng)將是非常重要。一般煮沸的 水或RO水皆不適宜拿來沖煮咖啡。水質(zhì)的重要性亦牽涉到隔夜水的問題，故一般初開機時，空沖泡3分鐘讓隔夜水流掉，實有其必要性。

　　機器硬體設(shè)備

　　選用一臺合格的Espresso機器將是非常重要的。何謂合格與否?就是說，可調(diào)沖泡溫度高低及沖泡壓力為重要因素，接著再評估機器大小、鍋爐大小、售后服務(wù)、價格。

　　人的問題

　　綜合以上所有因素，為被動式因素，后剩下的問題為操作者的問題。一個好的操作人員，能夠隨時注意以上幾點關(guān)鍵點，隨時注意，避免犯錯，另外牛奶發(fā)泡之成效亦是個人因素。故欲制做一杯成功的咖啡，端賴一位成功的咖啡操作人員。