粉量

　　這點(diǎn)因素常影響一杯咖啡的品質(zhì)與口感。一般之適當(dāng)粉量，建議在7.5g/每杯Espresso左右，因?yàn)樘喾哿繉⒃斐煽Х确埏烅數(shù)匠鏊W(wǎng)，讓咖啡沒(méi)有充份的膨脹空間，造成過(guò)度萃取。若粉量太少則造成粉餅之厚度不足，易被熱水擊穿，形成不平均萃取。

　　壓擠度

　　填壓是為了使咖啡粉能均勻地被萃取。因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)填壓的咖啡粉，容易被熱水擊穿，造成不平均的萃取。填壓太密，將使熱水不易通過(guò)，造成過(guò)度萃取。適當(dāng)?shù)奶顗簩⑹桥浜峡Х榷沟奶匦约澳ザ取?/p>

　　水質(zhì)

　　這項(xiàng)因素常被忽略而且在往后日子里將愈形重要?？Х榷箖?nèi)所含的精華物質(zhì)欲被萃取出來(lái)，其中水的礦物質(zhì)占了很大因素，另外沖煮咖啡適宜的溫度為90~92°C，尚無(wú)法達(dá)到沸騰之熱水，故完善之過(guò)濾系統(tǒng)將是非常重要。一般煮沸的 水或RO水皆不適宜拿來(lái)沖煮咖啡。水質(zhì)的重要性亦牽涉到隔夜水的問(wèn)題，故一般初開(kāi)機(jī)時(shí)，空沖泡3分鐘讓隔夜水流掉，實(shí)有其必要性。

　　機(jī)器硬體設(shè)備

　　選用一臺(tái)合格的Espresso機(jī)器將是非常重要的。何謂合格與否?就是說(shuō)，可調(diào)沖泡溫度高低及沖泡壓力為重要因素，接著再評(píng)估機(jī)器大小、鍋爐大小、售后服務(wù)、價(jià)格。

　　人的問(wèn)題

　　綜合以上所有因素，為被動(dòng)式因素，后剩下的問(wèn)題為操作者的問(wèn)題。一個(gè)好的操作人員，能夠隨時(shí)注意以上幾點(diǎn)關(guān)鍵點(diǎn)，隨時(shí)注意，避免犯錯(cuò)，另外牛奶發(fā)泡之成效亦是個(gè)人因素。故欲制做一杯成功的咖啡，端賴(lài)一位成功的咖啡操作人員。