習(xí)慣一：熗鍋

　　油煙威脅不亞于霧霾

　　“熗鍋所散發(fā)的股股香味，令人垂涎三尺。可蒸騰起來的油煙對身體的危害卻不亞于霧霾天氣。”首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會名譽會長李剛說。

　　烹調(diào)煙霧是食用油和食品在高溫下的熱裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)，含有許多有害甚至致癌的物質(zhì)，其主要成分是丙烯醛，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性。不僅如此，油煙還是愛美人士的敵人，可能會導(dǎo)致皮膚變差。

　　大廚做法：低油溫小火炸小料

　　以前熗鍋是因為所用的油需要經(jīng)過高溫加熱后脫澀，而現(xiàn)在常用的食用油多經(jīng)過了初榨處理，無需高溫，炒菜時熱鍋冷油，不怕粘鍋的話冷鍋冷油都可以。

　　在炸料油時，油倒入鍋中后就可以把蔥、姜、蒜等小料一起放進去炸，火不用太大，慢慢的，當(dāng)小料變成虎皮色就可以撈出，此時陣陣料香會撲鼻而來。

　　習(xí)慣二：料酒腌肉腌魚

　　料酒只壓腥不去腥

　　怎么樣做肉會比較嫩呢?首先大家要知道，料酒不能去腥，只能起到掩蓋腥味的作用。一般來說，料酒可如表，但不可入里。其中的酒精成分會在高溫烹調(diào)下?lián)]發(fā)出去，而不存留在菜肴中，所以適合與其他調(diào)料一起放在菜肴的湯汁中。一旦用料酒腌制肉類，料酒會浸入肉的內(nèi)部組織中，在烹調(diào)時表皮收緊，留存在肉里面的料酒就不容易發(fā)揮出來，終的怪味就是這樣產(chǎn)生的。

　　大廚做法：料汁可以自己做

　　在古代，為了大程度降低損耗，都會將食材用到極致，料汁就是一個例子。在上述炸完料油后，還會剩下一些虎皮色的小料，可別扔到垃圾箱里，古人的料汁就是用這些“廢料”做的。將剩下的小料放入清水中，加一點點鹽，做魚做肉時淋上一點，可以增鮮提味。

　　另外，在腌肉時，用一點淀粉、一點點鹽，按照一個方向攪，可以讓肉中肌肉組織相互擠壓碰撞，使淀粉和鹽慢慢滲入其中，而不僅僅使料掛在表面，這樣做出來的肉就又入味又有嚼頭。

　　結(jié)語：以上就是關(guān)于長壽的秘訣，怎么樣，看完上述小編的介紹，是不是覺得做飯也是一種好事呀，那就趕緊行動起來吧，做自己喜歡吃的飯，做有營養(yǎng)的飯，掌握做飯的一些小技巧，那么你才會真正的長壽起來，