姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學院會員，北京烹飪學院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

　　比目魚怎么吃

　　辣味香煎大比目魚的做法

　　主料

　　比目魚、檸檬、鹽、胡椒粉、白蘭地、辣椒粉、黃油。

　　制作

　　1)比目魚清洗干凈，在魚背上切上花刀，再加入鹽、胡椒粉和白蘭地來腌制入味。

　　2)煎鍋加入黃油，燒熱后，把腌制好的比目魚擦干水分，放入煎鍋中，用小火來兩面煎制。煎制過程中不要輕易的晃動鍋，以免讓魚皮破損，影響成菜質(zhì)量。

　　3)煎制到魚肉鮮嫩成熟的時候，淋上白蘭地和檸檬汁，再撒上辣椒粉和少許的鹽，即可出鍋裝盤。

　　菜肴特點：營養(yǎng)豐富，口感鮮嫩，口味鮮美。

　　豉椒咸辣蒸比目魚的做法

　　主材

　　小比目魚(大的可以切段)，其他魚均可，建議咸水魚好。姜、蒜、咸菜、青尖椒、小米椒。鹽、雞精、色拉油、蒸魚豉油。

　　制作方法

　　1、比目魚剝?nèi)ネ馄?，擠上檸檬汁腌制去腥(也可用料酒腌制去腥)。

　　2、姜切絲、蒜剁茸、咸菜切丁、青尖椒、小米椒切圈。

　　3、把姜、蔥絲、咸菜丁、青尖椒圈、小米椒圈，加上生抽、色拉油、鹽、雞精腌制一會兒入味備用。

　　4、把上一步3的調(diào)味料，均勻的鋪在去好腥的比目魚身上，上鍋蒸10~15分鐘左右即可(時間根據(jù)魚的多少、大小決定，蒸了10分鐘就好了)。

　　紅燒小比目魚的做法

　　材料

　　比目魚500克蔥姜蒜、大料少許、 醬油3小勺醋、鹽、糖、水、料酒3小勺。

　　制法

　　1、比目魚洗凈控干，蔥姜蒜切片備用。

　　2、鍋入適量油燒至三成熱，放入蘸勻淀粉的魚煎至兩面微黃。

　　3、鍋留少許底油燒至五成熱時放入煎好的魚烹入料酒，加紅燒醬汁、蔥姜蒜及大料大火燒沸，后轉(zhuǎn)小火燒至魚入味，大火收汁出鍋。

　　貼士

　　1、蘸淀粉后煎制，省油，且在烹制時易入味，收汁易較快。

　　2、自家食用建議買小一些的比目魚，省時、省火、易入味、口感好;宴客時選擇大一些的比目魚，需斜切成段烹制方可入味。

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