孫明曉

　　女，北京醫(yī)院營養(yǎng)科主任，主任醫(yī)師。北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院博士生導(dǎo)師。

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　　健康飲食必須知道的4個(gè)不等式

　　吃得好意味著營養(yǎng)好，越新鮮就表明越安全……你是否想當(dāng)然地將這些詞語畫上了等號。中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系副主任馮翔副教授告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，很多情況下，這些等號是不成立的。

　　花樣多≠營養(yǎng)全

　　有些人認(rèn)為自己所攝取的食物花樣夠多了，卻沒有意識到很多食物是同一類的。比如，燉排骨、炒豬肉片、醬豬蹄、回鍋肉等其實(shí)都是“豬肉”。

　　饅頭、烙餅、面條其實(shí)主要的用料都是“面粉”。全面的營養(yǎng)來自于飲食多樣化，不是花樣翻新而是食物類別吃得越多越好。

　　應(yīng)當(dāng)經(jīng)常挑選不同種類、不同品種的食物。比如用牛肉、羊肉、禽肉、魚肉來代替豬肉;用小米、燕麥、玉米、紅豆、綠豆、蕓豆等粗糧代替部分精制面粉。

　　吃得好≠營養(yǎng)好

　　有些人認(rèn)為有魚有肉就是營養(yǎng)好。這種想法來源于食物匱乏時(shí)代，總是忍饑挨餓，只有逢年過節(jié)才能吃上大魚大肉，滿足口腹之欲。

　　現(xiàn)在市場上食品種類豐富，如果長期吃大魚大肉，容易導(dǎo)致能量過高，造成營養(yǎng)失衡，增大肥胖、高血脂等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

　　建議人們要按照平衡膳食原則，谷類為主，粗細(xì)搭配，多吃蔬菜水果和薯類，適量吃魚、禽、蛋和瘦肉等。

　　價(jià)格高≠營養(yǎng)高

　　不少人以為，越貴的食物營養(yǎng)價(jià)值越高，尤其是給老人和孩子選購食物時(shí)，更不吝嗇花錢。

　　其實(shí)，食物的營養(yǎng)并不與價(jià)格成正比，比如市面上有土雞蛋、五谷柴雞蛋、寶寶蛋等“高價(jià)蛋”。

　　但并沒有研究表明，它們的營養(yǎng)比普通雞蛋高。同樣的道理，普通的水果并不比高價(jià)進(jìn)口的營養(yǎng)價(jià)值低。

　　越新鮮≠越安全

　　從食物安全的角度來講，有些食物越新鮮反而越不安全，如鮮黃花菜含有秋水仙堿，易引起食用者中毒，因此，選擇干制的黃花菜會(huì)比較安全。

　　又比如新鮮泡菜在腌制后的1~3天內(nèi)，亞硝酸鹽濃度高，有致癌性，應(yīng)該避免食用這個(gè)時(shí)期的泡菜。