2、抗突變作用

　　紫薯花色甙可有效抑制雜環(huán)胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色甙具有很強(qiáng)的抗突變作用。

　　3、保肝作用

　　含大量花色甙的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發(fā)肝損傷鼠血清中谷氨酸.草醋酸轉(zhuǎn)氨酶(GOT)、谷氨酸一焦葡萄糖酸轉(zhuǎn)氨酶(GTP)的上升，且對血清和肝臟中硫代巴比妥酸(TBA)反應(yīng)物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用。說明花色甙能抑制四氯化碳引發(fā)急性肝損傷。

　　4、對心血管病作用

　　花色甙有減少心血管病作用，在體外實(shí)驗(yàn)中，花色甙能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而這兩種物質(zhì)是引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化的主要原因。

　　紫薯的做法

　　做法一：紫薯山藥粥

　　食材：紫薯、山藥、大米、冰糖。

　　步驟：

　　1、山藥流水中去皮切滾刀塊;

　　2、紫薯去皮切滾刀塊;

　　3、大米放入電飯鍋，加適量水，熬1小時(shí)粥;

　　4、將米粥熬20分鐘左右的時(shí)候，可以放入紫薯和山藥進(jìn)行熬煮。后15分鐘的時(shí)候，放入冰糖，攪拌即可。

　　做法二：紫薯玫瑰花饅頭

　　食材：紫薯、小麥面粉、酵母、水。

　　做法

　　1、將酵母用溫水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手將面團(tuán)和到三光(面光、手光、盆光)。

　　2、將面團(tuán)放在盆中，蓋上一塊濕布、放溫暖處自然餳發(fā)1-2個(gè)小時(shí)左右，現(xiàn)在是晚春初夏，溫度大概是25度左右，一般室溫發(fā)酵2個(gè)小時(shí)足夠了。

　　3、將發(fā)酵到1.5倍大的面團(tuán)取出，在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)揉搓，排空氣體。

　　4、將面團(tuán)先分成每個(gè)80克左右的中等面團(tuán)，再取一個(gè)80克的面團(tuán)用手搓成10CM左右的長條，切成6個(gè)小劑子，其中一個(gè)小劑子切的分量稍微少點(diǎn)，搓成橄欖狀，用來做花心。

　　5、將其余5個(gè)小劑子按扁，搟成厚約0.3CM，直徑10CM的圓片，圓片的邊好搟的薄點(diǎn)，將5片面片疊加。

　　總結(jié)：紫薯的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，但是有一些食物是不能和紫薯一起吃，以防引起身體的不適。經(jīng)常的吃紫薯能夠很好的幫助人體延緩衰老、美容養(yǎng)顏、減肥等作用。而且紫薯也非常的適合中老年食用。紫薯的吃法也很多，除了直接蒸煮之外，還可以將紫薯做成糕點(diǎn)，或者是和牛奶打成汁，非常的營養(yǎng)好吃。