在形容美食的詞語(yǔ)中有一句話叫做“Q爽彈牙、鮮而不膩”。一般用于比喻一些肉質(zhì)食物，肉質(zhì)好、新鮮，味道鮮美。但有時(shí)候，彈性越好，吃起來(lái)越危險(xiǎn)。

　　以蝦仁為例，因?yàn)槠淇诟兴?，又富有蛋白質(zhì)，脂肪含量低，極受歡迎。但是有些不法商販正式利用了這些特點(diǎn)，在蝦仁中添加硼砂，讓蝦仁不容易軟爛，且保持彈性。

　　那么硼砂是什么呢?

　　硼砂的用途非常廣，玻璃、陶瓷的生產(chǎn)，化妝品，農(nóng)藥，肥料，造紙等等，都會(huì)用到硼砂，甚至硼砂還是藥物。

　　但是作為食品添加劑，硼砂卻存在危害。

　　早在40年前，硼砂便被禁止作為食品添加劑，因?yàn)榕鹕耙呀?jīng)被證明為一種致癌物質(zhì)，雖然硼是人體必需的一種微量元素，但是人體需求量極低，無(wú)需額外添加。

　　如果在食品中添加硼砂，劑量過(guò)大，會(huì)導(dǎo)致中毒，如出現(xiàn)頭暈、頭痛、食欲不振、消化不良等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、休克、昏迷。

　　硼中毒，主要危害胃、腎、肝臟、大腦和皮膚等。所以，我國(guó)的相關(guān)法律規(guī)定硼砂禁止作為食品添加劑。

　　不法商販為什么用硼砂呢?

　　硼砂如果作為食品添加劑，會(huì)提高食物的韌度、脆度、保濕性以及延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間，也起到了一定的防腐作用。

　　如果在腐竹、面食中添加硼砂，會(huì)讓產(chǎn)品的顏色鮮亮、久煮不爛。

　　所以，我們才說(shuō)彈性越高的嚇人，越容易存在危險(xiǎn)。此外，肉丸、魚丸、米粉等，如果也出現(xiàn)久煮不爛、彈性高，警惕添加了硼砂。

　　想要吃鮮嫩爽滑的嚇人，好能夠自己剝。

　　明膠，另一種增加彈性的添加劑

　　明膠是一種國(guó)家允許的，可以作為食品添加劑的物質(zhì)。

　　食用明膠主要是由于動(dòng)物的皮膚、骨膜、結(jié)締組織等降解而成，具有親水性，可以用來(lái)作糖果添加劑、冷凍食品添加劑，同時(shí)也被用到醫(yī)藥方面。

　　如我們經(jīng)常食用的火腿腸、飲料、酸奶、棉花糖、QQ糖、粉絲、米線等，都可能有明膠的存在。

　　但是我們要區(qū)別食用明膠與工業(yè)明膠。

　　食用明膠屬于一種不完全蛋白，人體吸收利用率低，如果兒童食用太多，會(huì)影響對(duì)其他食物營(yíng)養(yǎng)的攝入，產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)不良。

　　而如果是工業(yè)明膠，那么對(duì)人體存在很大危害。

　　因?yàn)楣I(yè)明膠中會(huì)含有重金屬，破壞人體骨骼和造血細(xì)胞，長(zhǎng)期易發(fā)生骨質(zhì)疏松，嚴(yán)重時(shí)會(huì)致癌。

　　同時(shí)，工業(yè)明膠與食用明膠是無(wú)法用肉眼識(shí)別的，只有通過(guò)產(chǎn)品檢測(cè)才能知曉。這也是為什么總是提倡大家購(gòu)買正規(guī)的、大廠家產(chǎn)品的原因，正規(guī)渠道生產(chǎn)的食品，不僅受到監(jiān)督，在原料上也會(huì)受到把控。

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