雞蛋，可葷可素，也能算作是小葷，在貧窮年代，雞蛋被認(rèn)定為補(bǔ)品。即使在今天，雞蛋在所有食材中仍然占有一席之地。喜愛(ài)吃雞蛋的人不再少數(shù)，但是總會(huì)發(fā)生以下幾個(gè)錯(cuò)誤。

　　認(rèn)為雞蛋所有吃法都一樣的，甚至認(rèn)為油煎雞蛋營(yíng)養(yǎng)更高

　　其實(shí)，人體能吸收多少雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)與雞蛋的烹調(diào)方法有關(guān)，蒸、煮雞蛋時(shí)候，營(yíng)養(yǎng)豐富，甚至能夠100%被吸收，其次是嫩煎蛋、炒雞蛋、荷包蛋，營(yíng)養(yǎng)低的吃法是鹵蛋與生吃雞蛋。

　　愛(ài)吃嫩的雞蛋

　　其實(shí)，太嫩的雞蛋，如溏心雞蛋、沒(méi)有熟透的雞蛋，其中的危害比食物中毒還嚴(yán)重。

　　其一，存在沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)誘發(fā)急性腸胃炎。其二，不易容被消化吸收，其中的抗胰蛋白酶會(huì)抵抗消化液對(duì)蛋白質(zhì)的分解與吸收。其三，增加內(nèi)臟負(fù)擔(dān)與增加感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。

　　認(rèn)為棕色雞蛋比白皮雞蛋好

　　如果問(wèn)一問(wèn)熱心的大媽們，她們告訴你這種說(shuō)法，但是又說(shuō)不出原因，并且現(xiàn)實(shí)中棕色雞蛋確實(shí)也暢銷。但，兩種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)根本沒(méi)有差別，蛋殼的顏色取決于雞的品種。

　　一天只能吃一個(gè)雞蛋

　　這種說(shuō)法由來(lái)已久，并且受到大家的嚴(yán)格遵守。其原因是吃兩個(gè)以上雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇高、加重腎負(fù)擔(dān)。

　　但是!對(duì)于健康的人群來(lái)說(shuō)，一天吃2-3個(gè)雞蛋完全是可以的，不要擔(dān)心太多。如果擔(dān)心蛋白質(zhì)太多加重腎負(fù)擔(dān)，那么吃太多肉與吃雞蛋也區(qū)別吧?

　　毛雞蛋大補(bǔ)、補(bǔ)腎

　　吃毛雞蛋的理由無(wú)外乎好吃、補(bǔ)腎，其實(shí)有研究發(fā)現(xiàn)毛雞蛋與普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)上并沒(méi)有特殊差別，所謂大補(bǔ)功效也有待考證。

　　但是，卻存在細(xì)菌多、變質(zhì)、不衛(wèi)生等可能性。因?yàn)槊u蛋是在孵化小雞時(shí)，雞蛋受到了溫度、污染等因素所產(chǎn)生的“死蛋”。

　　不知道雞蛋是否新鮮

　　愛(ài)吃雞蛋，怕吃到“壞蛋”。不新鮮的雞蛋，蛋殼的保護(hù)作用會(huì)下降，導(dǎo)致細(xì)菌入侵雞蛋。

　　氣室，即雞蛋內(nèi)的一端，沒(méi)有蛋液或蛋黃，氣室越大，說(shuō)明雞蛋越不新鮮。

　　搖動(dòng)雞蛋，用手捏住雞蛋的兩端，用力搖晃，發(fā)出液體晃動(dòng)聲音的為不新鮮雞蛋。

　　看雞蛋外殼，新鮮雞蛋外殼有一層“白霜”且并不光滑。光滑、有裂痕、黑色斑點(diǎn)的雞蛋不宜購(gòu)買。

　　所以，不管你如何愛(ài)吃雞蛋，但一定別犯這個(gè)6個(gè)錯(cuò)誤。

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