現(xiàn)在秋季，很多人都特別喜歡吃螃蟹。螃蟹的營養(yǎng)價值非常高，里面含有很高的維生素和營養(yǎng)物質。在日常生活中，螃蟹怎么做好吃呢?對于死螃蟹可以吃嗎?很多人對此都一知半解，下面就來一一說明吧!

　　死螃蟹可以吃嗎

　　螃蟹有一個問題是它的肝胰臟/中腸腺。螃蟹個頭原本不大，含水量又很高，而且死掉之后中腸腺會很快散架，里面的消化酶四散而出會把螃蟹肉分解掉。所以死掉之后如果不是立刻冷藏，螃蟹的肉質很快就會變得非常奇怪，口感大減。

　　這個過程本身倒是無毒，不過細菌什么的很快就會在部分分解的蛋白質上瘋長起來，這時候可就有毒了。

　　還有一個小問題是中腸腺相對容易富集重金屬，它爛掉之后重金屬也會出來產(chǎn)生污染。

　　但這些和別的鮮肉放久了不能吃，本質上是一樣的。只是螃蟹這樣個頭不大的甲殼類爛掉的速度會快一些。并不是說螃蟹必須活著下鍋。

　　國外一些海鮮愛好者給出的經(jīng)驗建議是，為了安全起見，死掉的螃蟹好不要在室溫下停留超過幾個小時。死螃蟹盡快冷凍的話就沒問題。

　　哪種蟹會比較好吃

　　梭子蟹

　　梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。

　　梭子蟹在我們北方是非常常見的品種，我們在秋季都可以享受很多美味的蟹。

　　梭子蟹因其背殼形似梭子而得名，通體青灰。

　　它的肉質鮮美，富含維生素A，蛋白質、脂肪的含量較高，還有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質。

　　梭子蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。

　　對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。梭子蟹適合清蒸或斬件后制作其他菜肴。

　　蘭花蟹

　　蘭花蟹因其螯和足呈藍色，且外形似蘭花而得名蘭花蟹，我國海南島附近海域較為盛產(chǎn)。

　　蘭花蟹背殼呈青灰色，有白色斑點，各足末端呈現(xiàn)鮮艷的藍色。蘭花蟹適宜清蒸食用，它的肉質潔白緊實，鮮嫩可口。

　　雌雄體色有明顯差異。

　　雄性除在螯腳之可動指與不可動指及各步腳的前節(jié)、指節(jié)為深藍色外，其余部位大都呈藍綠色并布有淺藍或白色斑駁。

　　雌性頭胸甲前部為深綠色，后部布有黃棕色斑駁;螫腳前節(jié)腹面淡橙色、延伸至可動指及不可動指基部，二指前端為深紅色;步腳前節(jié)和指節(jié)淡橙色。

　　珍寶蟹

　　珍寶蟹產(chǎn)于美國阿拉斯加、北加州、華盛頓等海域，體型較大，體重從500克到1500克都很常見。

　　珍寶蟹出肉率非常高，肉質緊實味道鮮美且?guī)в械奶鹞丁?/p>

　　珍寶蟹每年秋季換殼，到冬季進入豐產(chǎn)季節(jié)，此時的珍寶蟹肉多且價低。