大閘蟹是很多人都特別喜歡吃的一種美食。但是如果是自己家里面做螃蟹，那么要使用正確的螃蟹的保存方法，否則會(huì)讓螃蟹變質(zhì)不新鮮。吃螃蟹的注意有很多，如果大閘蟹死了能吃嗎?

　　大閘蟹死了能吃嗎

　　大閘蟹死了不宜食用。

　　當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。

　　組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時(shí)間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。而過高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死大閘蟹對(duì)腎臟是非常不利的。

　　吃死蟹者可能出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。即使是半死不活的“撐腳蟹”，也不宜食用。活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會(huì)引起癱瘓。

　　怎樣鑒別死蟹

　　鑒別死蟹，要一看二聞三捏。

　　看：看色澤，死螃蟹色澤暗淡

　　新鮮的螃蟹煮熟后背部呈鮮紅色，腹部亮白，而死螃蟹背部暗紅，腹部灰白，發(fā)灰。

　　聞：死螃蟹有腐敗味道

　　活螃蟹煮熟后是新鮮的海鮮味道，假如你覺得螃蟹本身就很臭應(yīng)該是海鮮固有的腥味，習(xí)慣了就不覺得臭了，而死螃蟹由于其肉已經(jīng)腐敗，腐肉被煮熟后會(huì)有種特別刺鼻的臭味，不同于飯菜變質(zhì)的餿臭。

　　捏：死螃蟹煮熟后很軟

　　活螃蟹被煮熟后殼硬，用手壓其殼不會(huì)下凹，而死螃蟹由于已開始腐敗，所以殼質(zhì)較軟，用手輕按就會(huì)按下去。

　　怎樣保存大閘蟹

　　保存方法一：浴缸/洗手池圈養(yǎng)

　　1、如果買回來的大閘蟹需要保存3-5天是時(shí)間，可以使用家中的浴缸、比較深的洗手池或較大較深的塑料桶。

　　2、將大閘蟹輕輕撿到浴缸等容器中，放入清水(自來水建議晾曬2小時(shí))。

　　3、水深不要太深，使大閘蟹站起來能夠在水面呼吸的深度為宜。

　　4、如果儲(chǔ)存時(shí)間較長，建議在水中投放少量的小魚小蝦(到菜市場問賣魚的大媽大叔要一些，很多人都免費(fèi)給哦~)

　　這種方法儲(chǔ)存陽澄湖大閘蟹一般可超過7天或更長，品質(zhì)好的陽澄湖大閘蟹儲(chǔ)存成活率可達(dá)95%以上。

　　保存方法二：塑料桶/盆圈養(yǎng)