自從上世紀(jì)六十年代英國發(fā)生的10萬只火雞突然死亡事件之后，黃曲霉毒素便進(jìn)入了科學(xué)家的視線，在1993年世界衛(wèi)生組織更是將黃曲霉毒素列為1類致癌物。那么的黃曲霉毒素的具體危害有哪些呢?在日常生活中該如何降低它所帶來的危害呢?下面小編就和各位親們一同來了解它。

　　黃曲霉毒素

　　首先，我們要明白：黃曲霉毒素在日常的農(nóng)產(chǎn)品中幾乎是無法避免的，而為了人類不被餓死，世界各國都會制定含量標(biāo)準(zhǔn)。只要不超過這個標(biāo)準(zhǔn)那么危害可以忽略。

　　黃曲霉毒素對人體的危害

　　黃曲霉毒素毒性比砒霜高出68倍，常會引起中毒現(xiàn)象，主要以肝臟受損、全身血、腹水、消化功能障礙、神經(jīng)受抑制等為主要表現(xiàn)。

　　一般急性中毒表現(xiàn)為消化道癥狀，如出現(xiàn)水腫、嘔吐、厭食、胃部不適和出現(xiàn)昏迷現(xiàn)象。而慢性中毒主要表現(xiàn)為肝臟損傷，進(jìn)而誘發(fā)肝細(xì)胞變性、肝硬化等。

　　同時，黃曲霉毒素也是目前所知道強(qiáng)致癌物。肝臟受到其影響大，其次為腎臟、脾臟、胃等器官。所以黃曲霉毒素不僅僅會導(dǎo)致肝癌。

　　容易含有黃曲霉毒素的食物

　　首先，花生、玉米、大豆易受到黃曲霉毒素的污染。

　　其次，變質(zhì)的大米、牛奶、食用油、果仁等。

　　食物中黃曲霉毒素產(chǎn)生條件

　　一般食物發(fā)生霉變則容易產(chǎn)生黃曲霉毒素，高溫、高濕地區(qū)的糧食容易受到黃曲霉毒素的污染。當(dāng)糧食未能及時曬干、存儲不當(dāng)，往往產(chǎn)生此類毒素。黃曲霉毒素的產(chǎn)生需要氧氣、溫度、濕度、菌種(黃曲霉和寄生曲霉)。

　　所以，我國的華中、華南等地區(qū)糧作物中檢出的黃曲霉毒素高，而東北和西北地區(qū)則較少。

　　如何預(yù)防

　　1.霉變的食物不宜食用，堅果、糧食等食物不宜存儲太久，打開之后盡量吃完，變質(zhì)之后堅決不食用。

　　2.食用油不宜久置，食用油久置也會產(chǎn)生黃曲霉毒素，尤其是當(dāng)出現(xiàn)“哈喇味”時更不宜吃。

　　3.充分給食物清潔，就大米而言黃曲霉毒素主要存在于米糠和大米表層，充分清洗可減少危害。另外，紫外線照射、高溫也對毒素具有一定破壞性。

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