堅果，是一種果皮很硬的果實，如板栗，花生，核桃等。它們一般都具有豐富的營養(yǎng)，對人體生長發(fā)育、增強體質(zhì)、預防疾病有極好的功效。但是對于有些人來說，堅果與他們是無緣的，你知道吃堅果禁忌嗎?知道什么人不能吃堅果嗎?知道堅果的吃法嗎?今天我們會為大家詳細的介紹一下。

　　雖然堅果確實營養(yǎng)豐富，但是吃堅果也是要注意一些細節(jié)的，有一些堅果就是不能吃的，比如下面這幾種類型。

　　1.霉變堅果有致癌危險

　　很多堅果容易受到如黃曲霉的侵染。黃曲霉毒素引發(fā)的急性中毒，主要是損害肝臟，能誘使動物發(fā)生肝癌，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。

　　2.炒焦的堅果可致癌

　　堅果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，而此時這些原本對身體有益的營養(yǎng)素則開始部分轉(zhuǎn)化為致癌的笨并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)。

　　3.“美容”的堅果損健康

　　有些瓜子生產(chǎn)者在生產(chǎn)過程中會濫用工業(yè)色素。工業(yè)石蠟，導致食物具有很強的致癌性，除此之外，有些廠家還會使用漂白劑等化學品對堅果進行美容處理，所以購買堅果的時候一定要分清楚，不要將這些經(jīng)過處理的堅果帶回家。

　　4.口味太重的堅果易變質(zhì)

　　市面上的堅果口味多種多樣，有人喜歡咸味的，有人喜歡奶油味，有人喜歡綠茶味的，有人喜歡五香味的。一般來說，口味越重，食鹽添加往往越多。

　　另外，許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質(zhì)，奶油味的瓜子還添加了人造奶油，這些東西對身體并沒有好處;再次，口味越重的堅果，其美味背后隱藏著變質(zhì)堅果的可能性就越大。

　　什么人吃堅果需當心

　　腹瀉的人

　　堅果中豐富的膳食纖維和油脂能起到潤腸通便的作用，凡是有腹瀉癥狀和消化道急性感染癥狀的人，應暫時不要吃堅果，否則會加重腹瀉癥狀。

　　上火的人

　　堅果大多都是經(jīng)過烘焙、翻炒等方法制成的，并會添加大量的調(diào)味料，這就會引起口腔和咽喉干燥，出現(xiàn)咽喉炎、口腔潰瘍等上火的癥狀，所以盡量少吃或者不吃烤制、炒制、炸制的堅果，當然如果生吃堅果或者吃煮熟的堅果還是可以的。

　　幼兒

　　由于堅果呈大顆粒狀，不易一下嚼碎，幼兒食用時有可能因為嗆咳、說笑等滑入呼吸道，引起嚴重安全事故。故而學齡前兒童吃堅果類食品應有大人照顧，特別是3歲以下幼兒吞咽控制能力尚未發(fā)育成熟，好將堅果切碎食用，避免發(fā)生危險。

　　有些人會對某種堅果過敏，如花生、腰果等

　　一旦誤食，會產(chǎn)生皮膚瘙癢、咽喉水腫等反應，甚至可能危及生命。這類人一旦發(fā)現(xiàn)自己對某種堅果過敏，以后應盡量遠離。

　　需要說明的是，只要控制好量，痛風病人、糖尿病患者和減肥人群也可以放心吃堅果，堅果屬于低嘌呤食品，淀粉含量少，膳食纖維多(栗子和白果除外)，有助控制血糖，并能有效壓制饑餓感，延長飽腹感。堅果的每日適宜食用量是半兩左右，大約相當于一小把。