日常生活中我們不可或缺的食物就是蔬菜，它們的營養(yǎng)價值很豐富，因此被人們視為重要的食物。雖然蔬菜的營養(yǎng)價值很高，但是烹飪時間的長短以及蔬菜的新鮮度，導(dǎo)致它們的營養(yǎng)價值都有所不同，甚至沒煮熟的蔬菜還會對人體造成傷害，那么有哪些蔬菜沒煮熟會影響身體健康呢?

　　1、菠菜

　　菠菜的營養(yǎng)價值很高，經(jīng)常食用可以幫助補血，但是在食用菠菜時要將菠菜完全燒熟，如果食用未燒熟的菠菜會引起中毒。未燒熟的菠菜中含有硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體的毒性不是很大。

　　但是硝酸鹽進入人體后，在微生物的作用下，會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種毒性很強的物質(zhì)，因此在食用時要將菠菜煮熟，以免引起食物中毒。另外，菠菜不能與含鈣的食物一起烹飪，以免形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。

　　2、鮮黃花菜

　　黃花菜不管做什么菜肴味道都極其鮮美，因此很多人都喜歡吃它。但是新鮮的黃花菜不能制作菜肴，因為新鮮的黃花菜中含有一種秋水仙堿物質(zhì)，它進入人體后會形成二秋水仙堿，二秋水仙堿對人體傷害很大，尤其是對腸胃損害大，會刺激腸胃，引起腹痛、腹瀉等癥狀。因此，鮮黃花菜不能食用，將其煮熟曬干后才可以食用。

　　3、茭白

　　茭白中含有大量的草酸，因此在食用時要將其完全煮熟。如果沒有煮熟草酸進入人體后與鈣結(jié)合會形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期下去會使人嚴重缺鈣，影響身體健康。

　　建議茭白不要涼拌食用，即使要涼拌也要放在開水中焯水，這樣可以將大部分的草酸去除，減少草酸對人體的傷害。