2.爆炒黃鱔

　　黃鱔中含有寄生蟲的說法由來已久，黃鱔中主要的寄生蟲是鄂口線蟲，并且肉眼也能發(fā)現(xiàn)。

　　爆炒黃鱔的做法，一般是將黃鱔切段，然后和其他蔬菜爆炒。其中的寄生蟲不能完全被消滅，從而威脅身體健康。一般，黃鱔好能夠熟透之后再食用，其中寄生蟲只有在溫度超過70℃，并且加熱5分鐘以上才能被消滅。

　　而沒有熟透或在鹽、蒜泥等食物中。寄生蟲不能完全被殺死，所以不管是黃鱔還是泥鰍都不適宜生吃。

　　3.爆炒豬肝

　　豬肝是平常并且一年四季都會食用到的食物，而爆炒豬肝容易出現(xiàn)豬肝未熟透的現(xiàn)象，甚至豬肝上還有血絲。

　　一般豬肝上會存在肝片吸蟲，也是上文提到的肝吸蟲，其主要寄生在畜類的膽管中，感染之后主要以肝臟內(nèi)的肝細胞為食物，容易引起損傷性肝炎。容易出現(xiàn)發(fā)熱、畏冷、出汗和肝區(qū)疼痛的現(xiàn)象。

　　肝片吸蟲病屬于一種人畜共患的一種寄生蟲疾病，一般的潛伏有2-3個月。

　　所以，食用豬肝或其它動物肝臟的時候，后能夠熟食，避免未熟透或帶血食用。

　　去除豬肝中毒素和寄生蟲方法

　　一般買回豬肝之后好能夠切成幾段，放在清水中浸泡1-2小時，烹調(diào)時候記得熟透才能食用。

　　三、爆炒本身所帶來的危害

　　爆炒食物本身也會給身體帶來威脅，首先，爆炒食物時，鍋和油的溫度都會非常高，甚至超過了油的煙點，導(dǎo)致食用油氧化或碳化，產(chǎn)生一些不利于身體健康的物質(zhì)。

　　其次，在外食用爆炒食物，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)會有過火的現(xiàn)象，既鍋中著火，這樣會導(dǎo)致食物失去營養(yǎng)。同時淀粉類食物在高于120℃溫度時，會產(chǎn)生丙烯酰胺，其是一種致癌物質(zhì)，導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，同時，還會導(dǎo)致基因的突變。

　　結(jié)語：食物既可以給我們提供能量、營養(yǎng)物質(zhì)，同時病從口入，一些疾病是由我們自身引起的。不同的烹調(diào)方法也會給食物添加不同有害物質(zhì)。在上文我們簡單提到了三種食物爆炒之后容易含有寄生蟲，大家以后再遇到這些食物，盡量熟透再食用。