中國的飲食文化豐富多彩，飲食不但講究色、香、味俱全，還注重食物養(yǎng)生，讓食物具有滋補和養(yǎng)生的功效。中國食物的烹調(diào)方法也多種多樣，炒、煎、炸、蒸、煮等烹調(diào)方式更是數(shù)不勝數(shù)?？梢哉f中國是一個美食大國，多種烹調(diào)方法適用于不同的食物，有些食物經(jīng)過烹調(diào)可能更利于身體健康，但有一些食物經(jīng)過特殊烹調(diào)方式卻會變成危害身體健康的毒物。

　　今天，我們就一同來了解哪些食物經(jīng)過爆炒之后會危害身體健康，增加人體患病概率。在此之前我們先了解“爆炒”這樣烹調(diào)方法。

　　一、何為爆炒

　　爆炒簡單的理解就是原料在非常短的時間內(nèi)經(jīng)過熱油或熱湯迅速炒制而成，一般在炒制過程中都采用大火，油溫高，有些菜在烹調(diào)之前會在沸水中焯水，這樣更利于食物的外觀美麗。

　　爆炒食物的特點是脆嫩爽口，而其可分為蔥爆、鹽爆和油爆三種，蔥爆就是在食物中加入蔥。鹽爆也叫做芫爆，會在食物中加入芫荽。而油爆則也可以稱為蒜爆，烹調(diào)時間短，但程序復雜。

　　從現(xiàn)代餐桌飲食來看，很多飯店多會采用爆炒的方式，一方面爆炒出來的食物口味重、清脆，更受到大眾歡迎;另一方面，食物進行爆炒可以節(jié)省時間，上菜速度快，顧客不用久等。

　　爆炒食物雖然美味又省時，但是有些食物卻不宜爆炒，短時間的烹飪反而會導致食物中的有害物質(zhì)殘留危害人體健康。

　　二、3種食物爆炒等于吃寄生蟲

　　1.爆炒田螺

　　田螺的美味我們不可否認，爆炒之后的田螺集辣、香、咸于一體，同時食用的時候有很多樂趣。但是，食用之后卻會危害身體健康，田螺中含有大量的寄生蟲。爆炒時間短暫追求食物的嫩與脆，從而導致食物成半熟狀態(tài)，其中的寄生蟲不能被殺死。

　　田螺中一般會含有血吸蟲、管圓線蟲、肺吸蟲、肝吸蟲等。下面我們逐一了解這些寄生蟲的危害。

　　血吸蟲

　　血吸蟲對人體的危害可根據(jù)其發(fā)育階段的不同進行區(qū)別。一般蟲卵會引起血吸蟲病的病變，蟲卵寄生在人體內(nèi)，未發(fā)育時對其周圍的組織沒有或少有危害，但是當蟲卵發(fā)育成熟時候，會分泌一些酶和蛋白質(zhì)，這些物質(zhì)又稱為可溶性蟲卵抗原，誘發(fā)周圍組織出現(xiàn)疾病。