夏季來(lái)到，餐桌上的很多熱菜越來(lái)越不受歡迎了，反而是各種各樣的冷菜越來(lái)越受人們的青睞。不論是在外面小吃店買的還是自己做的，在夏天吃起來(lái)都非常美味?？墒?，夏天真的可以毫無(wú)顧忌的隨意吃冷菜嗎?下面就由小編來(lái)為您介紹一些食用冷藏的注意事項(xiàng)吧!

　　涼拌菜卻是是適合夏天解暑的好菜，卻還是要注意它的禁忌。

　　1、忌在冰箱中久存涼拌菜

　　夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里，慢慢取食。其實(shí)，這樣做極不衛(wèi)生。盡管大多數(shù)病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20℃~30℃的溫?zé)釛l件下生長(zhǎng)，但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。這種病菌會(huì)引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，并伴有類似闌尾炎、關(guān)節(jié)炎等病的疼痛。

　　2、制作涼拌菜的蔬菜忌不洗凈

　　有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長(zhǎng)過(guò)程中，易受農(nóng)藥、寄生蟲(chóng)和細(xì)菌的污染，這些都是人肉眼看不見(jiàn)的。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道傳染病。清洗的好方法是用流水沖洗。

　　3、制作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮

　　如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴(yán)格，食用這種涼拌菜會(huì)導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時(shí)也必須沖洗干凈，好用開(kāi)水燙一下，也可用洗滌劑等泡后沖凈。這樣一來(lái)，大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵。同時(shí)，用熟食品做涼菜時(shí)，應(yīng)重新加熱蒸煮，適當(dāng)加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。

　　4、新鮮蔬果先浸泡

　　涼菜之所以吸引人，就是因?yàn)槠湮睹郎r，吃進(jìn)去有沁人心脾之感。蔬果之類的素菜是制作涼菜的首選原料，由于不需要經(jīng)過(guò)高溫烹制，挑選時(shí)一定更要注意“新鮮”二字。買回來(lái)的新鮮蔬果可能會(huì)有農(nóng)藥殘留，好是用鹽水泡2-3小時(shí)再進(jìn)行烹飪。

　　蔬果類涼菜盡量生吃，像黃瓜、西紅柿、生菜等，只要用開(kāi)水焯一下，再拌入姜蒜、陳醋等調(diào)味料即可，這樣不僅是為了原汁原味的口感，更是為了大限度保留其營(yíng)養(yǎng)成分。

　　5、好現(xiàn)做現(xiàn)吃

　　夏日，因?yàn)闅鉁剌^高，微生物繁殖特別快，易發(fā)生消化道傳染病，因此，制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應(yīng)十分潔凈，使用前應(yīng)用開(kāi)水燙洗，蔬菜切忌用切過(guò)生肉的菜板和菜刀切蔬菜。涼拌菜調(diào)料好選擇醋、姜、蒜，不僅能起到殺菌的作用，也有一定促進(jìn)食欲的作用。

　　涼菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因?yàn)闆霾俗龊煤?，一般?huì)有很多的汁水，如果吃不完放置時(shí)間過(guò)久的話，這些汁水就會(huì)大量地滲入食材中導(dǎo)致其變咸，而且涼菜也容易被細(xì)菌侵入，食用后容易引發(fā)腸胃不適。還有，一般涼拌菜里都會(huì)加入鹽，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是一種致癌物，所以應(yīng)盡快吃完。