豆腐的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，相信愛(ài)吃豆腐的你肯定是知道的，那么夏季該怎樣吃豆腐呢?夏季溫度高，豆腐很容易就會(huì)壞了，那么夏季養(yǎng)生豆腐該如何吃呢?一起往下面看看吧!看完你就知道該如何吃了。

　　夏季豆腐有很多種類，做法也有很多，每一種做法的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)不一樣，涼拌豆腐或者是凍豆腐都是我們歡迎的食材。很多保健人士把豆腐稱作是綠色食品。如果夏季吃豆腐養(yǎng)生，一些常見(jiàn)的禁忌一定要了解。

　　鮮豆腐內(nèi)部有無(wú)數(shù)大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個(gè)個(gè)小容器，這些小孔里面都充滿了水分。水有一種奇異的特性，在4℃時(shí)，它的密度大、體積小;到0℃時(shí)，水結(jié)成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時(shí)水的體積要大10%左右。

　　當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí)，里面的水分結(jié)成冰，原來(lái)的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調(diào)更容易入味，味道也更加鮮美。

　　凍豆腐更能留住營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

　　鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)素，比如礦物質(zhì)、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營(yíng)養(yǎng)。而凍豆腐的水分主要以冰碴?duì)顟B(tài)存在，能及時(shí)鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)素。

　　有些人擔(dān)心化凍時(shí)營(yíng)養(yǎng)素會(huì)丟失，其實(shí)只要在豆腐沒(méi)化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜，就可以防止?fàn)I養(yǎng)素隨汁液滲出。