菠菜和豬血可以一起吃嗎

　　我國傳統(tǒng)的食物搭配，從營養(yǎng)學角度來看，有些恰恰是于人體健康無益，甚至是有害的。 但是菠菜與豬血一起做菜卻可以起到相得益彰的作用。

　　菠菜，是季節(jié)變化值大的一種蔬菜，與冬季相比，其營養(yǎng)價值在5～10月份間竟相差將近8倍。菠菜等在冬季上市的蔬菜，整個冬季都處于并不十分強烈的太陽光照射下，其與光合作用有關(guān)的營養(yǎng)物質(zhì)逐漸增多。進入夏季后，所含的水分明顯增加，固體成分減少大約一半。

　　豬血血漿蛋白豐富，經(jīng)胃酸與消化酶分解后產(chǎn)生解毒物質(zhì)，對多種毒物有效，為清毒食品中之佼佼者。

　　菠菜擅于清理腸胃熱毒，我國醫(yī)學家認為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥，因而可防治便秘，使人容光煥發(fā)。菠菜還富含酶，能刺激腸胃、胰腺的分泌，既助消化，又潤腸道，有利于大便順利排出體外，避免毒素進入血液循環(huán)而影響面容，使全身皮膚顯得紅潤、光澤。

　　菠菜含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收，故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。由于嬰幼兒急需補鈣，以及肺結(jié)核患者常缺鈣，還有軟骨病、腎結(jié)石、腹瀉等癥者，應(yīng)少吃或暫戒食菠菜。

　　由于草酸鉀易溶于水，所以直接用水煮菠菜湯喝很危險。菠菜用油炒后，草酸鉀少有機會溶解于菜湯，大部分隨著菠菜吃進肚里，故常吃油炒菠菜的人，得草酸慢性中毒的機會較大。安全又有營養(yǎng)的吃法是：將菠菜水煮后，把湯倒掉，再涼拌著吃。吃菠菜后多喝些水，也可減少草酸與鈣結(jié)合的機會。

　　綠波豬血湯

　　原料：菠菜3棵，豬血100克。

　　輔料：蔥段10克，鹽、香油各適量。

　　做法

　　1. 菠菜擇去黃葉，洗凈后切段;豬血洗凈后切塊。

　　2. 鍋置火上，放入適量香油，炒香蔥段后放入適量開水，大火煮開

　　3. 將豬血放入鍋中，煮至水再次滾沸，加入菠菜段、鹽，煮至菠菜變色即可。

　　Tips

　　一招鮮：準備一鍋水，燒開后，將菠菜放入開水中焯一會兒，2～3分鐘就可以了。因為：菠菜中含有草酸，它會有礙機體對鈣的吸收，經(jīng)過這樣的處理，能去除菠菜中的草酸，澀味也被去除了。

　　口味翻新：變換口味主要在于變換調(diào)味品和搭配的輔料，加些蝦皮就有海鮮味道，滴幾滴辣椒油又變成辣味湯，還可以放蠔油、魚露等南方調(diào)味品豐富口味。

　　特色

　　豬血、菠菜都是補血的食材，其中原產(chǎn)于高加索的菠菜，性甘、冷，具有下氣、潤腸、助消化等功能，女性因生理特性普遍存在貧血的癥狀，多喝菠菜豬血湯，對補血、明目、潤燥都有好處，尤其能補充體內(nèi)鐵質(zhì)含量。