Step 3.觀外表

　　放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

　　Step 4.聞味道

　　聞時無異味。新鮮豬肉帶著固有的鮮香氣味，而腐敗變質(zhì)的豬肉，不論在肉的表面還是內(nèi)部，均有腐臭氣味。

　　Step 5.看肥膘

　　肥膘量適中。豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關(guān)，一般來講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肥膘較薄。但是需要注意的是，含瘦肉精的肉除了異常鮮艷外，其皮下肥肉層也較薄，通常不足1厘米，肌纖維比較疏松，對于這種肉，消費者應(yīng)該謹(jǐn)慎購買。

　　專家：好吸收的肉類是豬肉

　　被譽為我國肴饌精華的豬肴，在它的本命年可以說更受美食家和廣大食者的喜愛。現(xiàn)將大江南北各民族有代表性的美味豬肴奉獻(xiàn)給大家。

　　一、“天府之國”豬肴奇絕

　　先說祖國的大西南——四川人烹調(diào)的種種豬肴，自古以來為諸多美食家津津樂道。宋代陸游《劍南詩稿·蔬食戲書》稱贊他在四川吃到的美食有：“東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥?！敝劣诠糯ú素i肴的烹制情況，清代綿州(今四川羅江)人李化楠、李調(diào)元父子《函海·醒園錄》，記有38種烹法，包括蒸、炸、烹等，而每種烹法又具體介紹了多項烹調(diào)技術(shù)：粉蒸、旱蒸、清蒸、烤蒸、炸蒸、釀?wù)簟纾瑫兴浀摹罢麸L(fēng)豬小腸：豬小腸放磁盆內(nèi)，先滴下菜油少許，用手?jǐn)噭?，候一時久，下水如法洗凈，切作節(jié)段，每節(jié)量長一尺許，用半精白豬肉，銼極碎，下豆油、花椒、蔥珠等料和勻，候半天久，裝入腸內(nèi)，鋪層籠內(nèi)蒸熟，風(fēng)干。”川萊發(fā)展到現(xiàn)在，它的豬肴名吃如成都滿漢全席的熱菜：叉燒奶豬、項圈肉、香花炒肚絲、叉燒宣腿、耳燴宣腿絲、火腿菜心等。膾炙人口的四川風(fēng)味菜肴，還有成都等地大小餐館的回鍋肉、煙熏排骨、魚香肉絲、鍋巴肉片……其中，色、香、味、形、名俱佳的有龍眼甜燒白，燒白即扣肉，它以蜜餞櫻桃鑲嵌在扣肉上，周圍撒有白糖，造型很像龍眼。