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          吃雞蛋的禁忌 6種吃法危害你的健康(3)

            三、炒雞蛋放味精破壞鮮味

            雞蛋中含有大量的氯化鈉和谷氨酸成分,這兩種成分會在加熱后生成天生谷氨酸鈉,這種物質(zhì)具有純正的鮮味。而味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時假如放進(jìn)味精,會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,不但破壞雞蛋的鮮味,對菜肴起不到增加鮮味的作用。

            四、吃煮老的雞蛋影響吸收

            雞蛋煮老未必更好,因為一項研究文獻(xiàn)表明,雞蛋煮老后會增加營養(yǎng)素的損失和脂肪的氧化。研究發(fā)現(xiàn),煮老的蛋和炒雞蛋相比,其維生素E的損失要大16%,而且 脂肪氧化程度要高30.4%。

            研究者還發(fā)現(xiàn),對于富含OMEGA-3脂肪酸的雞蛋來說,烹調(diào)會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。

            雞蛋煮得時間過長,蛋黃表 面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會變硬變韌,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。

            煮蛋小貼士:把雞蛋放冷水中,大火煮開之后,馬上轉(zhuǎn)小火,四五分鐘之后把火關(guān)掉,用余熱把雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋,蛋清柔嫩,蛋黃滋潤,吃起來就美味多了。

            五、雞蛋與糖同煮導(dǎo)致血液凝固

            因為在長期加熱的條件下,雞蛋中的氨基酸與糖之間會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),結(jié)果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物,破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。

            所產(chǎn)生的化合物不僅不容易被人體所吸收,還帶有毒性,而且這種物質(zhì)有凝血作用,進(jìn)進(jìn)人體后會造成危害。

            如需在煮雞蛋中加糖,應(yīng)該等稍涼后放進(jìn)攪拌,味道不減。

            六、熟雞蛋用冷水浸后存放易變質(zhì)

            一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同,使蛋殼輕易剝落,但這種做法不衛(wèi)生。

            其實新鮮雞蛋外表有一層保護(hù)膜,可以令蛋內(nèi)的水分不易揮發(fā),也有防止微生物侵進(jìn)。

            當(dāng)雞蛋煮熟后,蛋殼上的薄膜會被破壞掉,令蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出,此時雞 蛋置于冷水內(nèi)會負(fù)氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)進(jìn)蛋內(nèi),存放時會更易變質(zhì)。

            總結(jié):通過小編上文的介紹,你知道吃雞蛋的禁忌有哪些了嗎?你知道雞蛋的哪6種吃法會嚴(yán)重危害你的身體健康嗎?雖然雞蛋的營養(yǎng)價值豐富,但是大家在食用的時候一定注意雞蛋的正確食用方法,這樣才能吃的健康。

          健康吃雞蛋的方法 吃雞蛋的注意事項 吃雞蛋的禁忌 
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